Soufle de zanahorias

Me acordé de esta comida porque contaba sólo con huevos, zanahorias  y una orden expresa de ingerir comidas proteicas.

Les paso dos versiones, una clásica ultra rápida y otra súper soft.

Para esta salida del paso, que te puede servir para una entrada, guarnición o un almuerzo, necesitamos:

ü  5 zanahorias

ü  ½ cebolla

ü  ½ diente de ajo

ü  1 cubito de caldo

ü  3 huevos

ü  2 cdas de harina leudante (o común con una pizca de bicarbonato de sodio o polvo leudante)

Si tenés:

ü  2 cdas de queso rayado

ü  ½  morrón rojo

Versión tradicional:

Esta receta mi vieja la hacía usando las zanahorias rayadas. Tiene la ventaja de que queda con mucho más volumen, seguramente se conservan mejor los nutrientes de las verduras y se hace rapidísimo:

Mezclamos zanahorias ralladas con media cebolla picada, la harina, las yemas, y los condimentos que tenga (el orégano le queda rico). Batimos las claras a nieve, con la multiprocesadora, no bato a mano desde… desde hace mucho! Integramos el batido con movimientos “envolventes” para que no se bajen las claras (como hacen en repostería).

Lo llevamos 20 minutos al horno, dejamos entibiar y a comer.

Versión soft:

Cortamos las verduras en rodajas finas, las ponemos a hervir apenas cubiertas con agua y el caldito.

 Cuando las zanahorias están blandas (depende del grosor en que las cortes) les sacamos el caldo, agregamos la harina y trituramos con la minipimmer hasta lograr un puré bien suave y homogéneo.

Dejamos enfiar. Le mezclamos las 3 yemas y la mostaza (este sería el momento de agregar el queso rallado). Batimos las claras a nieve e integramos como en la versión anterior

 

Aceitamos y enharinamos un molde de 24cm de diámetro y al horno aproximadamente 20 minutos. Lo sacamos, dejamos enfriar un poco para que tome cuerpo y a comer.

 

 

Tips :

ü  Prepará la mezcla en un bol amplio para que puedas integrar las claras sin que pierdan aire.

ü  Si querés reducir calorías utilizá sólo las claras y es una receta súper ligth.

ü  Como es rico tanto frío como caliente es una buena opción de vianda.

ü  Una vez frío queda bastante firme, podés cortas rectángulos chicos para darle un toque a una picada.

ü  A mi hija le encantó la versión soft en bastocitos con la mano, así que también es una forma de que los chicos coman verduras.

ü  La zanahoria es un acompañamiento ideal, a mi gusto, para el pollo y más todavía si condimentás con un toque de mayoliva.

Vegetales gratinados

Es una rica forma de comer verduras. Lo podés usar como plato principal o como guarnición.Para una persona necesitamos:

• Una taza de brócolis o repollitos de Bruselas
• Unas tiritas de morrón
• Media cebolla, o cebollita de verdeo o puerro
• ½  taza de leche
• Nuez moscada
• 1/2  cucharadita de manteca
• Una cucharadita de maicena
• Una cucharada de queso rallado

Le queda rico:

• Aceite de oliva
• Ajo (poco para  no tapar el resto de sabores)
• Salsa de soja
• Granitos de choclo
• Mostaza (en la salsa blanca)
• Crema de leche

Yo les voy a mostrar las dos opciones, con brócolis y con repollitos.

Primero cocemos el brócoli o los repollitos, es bien fácil y sin olor si tenés micro, si no hervís agua salada y agregás los vegetales unos 10 minutos . Si el brócoli lo tenés congelado, así como lo sacaste de la bolsa lo metés en el microondas, los frescos los lavás debajo de la canilla y en el caso de los repollitos, los cortás en cuartos, los sumergís un ratito en agua con un chorro de limón o vinagre (para que estén bien limpios y no se cuele ninguna bacteria) y al micro a máximo 5 minutos, ambos casos deben estar húmedos . (les puse fotos de cocidos y crudos para que vean como quedan en el microondas)

Mientras tanto salteas el resto de los vegetales con poquito aceite, o si trabajás con teflón sin nada de aceite. Cuando están listo los brócolis o repollitos los agregás al sartén y sarandeas para que se integren. Los dejás con el fuego bajito.

Para preparar una salsa blanca súper express calentás una taza de leche con la manteca, un poco de sal y nuez moscada y disolvés una cucharadita de té de maicena en medio posillo de agua y justo antes de que empiece a hervir integrás el posillo siempre revolviendo, de apoco se va ir espesando.

 (cuado empieza a hacer burbujitas es el momento de mezclar los ingredientes)

Pasás los vegetales a una fuentecita o plato apto para horno, cubrís con la salsita, espolvoreas con un poco de queso rallado. Lo llevás al horno un rato hasta que dore (entre 5 y 10 minutos) si no se gratina ponelo un toque en la parrilla del horno ¡y a comer!

 Tips:

ü  Si no te interesa hacerlo ligth y tu hígado te acompaña, agregale una cucharada de crema de leche a la salsa, queda muy rico.

ü  Al salteado le podés agregar daditos de jamón cocido o panceta.

ü  También es muy rico y más barato con coliflor.

ü  Ahora en invierno el brócoli es más barato, pero en el resto del año me parece más conveniente comprar el conveniente comprar el que viene congelado. Gastás  más pero riende mejor.

ü  Otra opción de gratinados es utilizar los tallos bien lavados de la acelga, las colocás en una fuente, les ponés un poco de salsa y queso y las llevás al horno fuerte.

Crema de berenjenas

El Batersh  es una pastita árabe  a base de berenjenas para acompañar carnes, picadas, etc como una mayonesa. La  conocí por mi hermana que hace el de verdad (que lleva berenjena, pasta de maní, ajo, perejil y  pimentón dulce). En casa se fue deformando hasta la mezclita que les presento hoy.

Necesitamos:

·         Una berenjena

·         Una cucharada de aceite

·         Sal

·         limón

·         Mostaza (un toque)

Le queda rico:

·         Ajo

·         Pedacitos de morrones asados (http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/morrones-asados_24.html)

Para la original:

Los ingredientes mencionados más pasta de maní,  pimentón dulce, ajo, perejil y evitando la mostaza.

Colocamos la berenjena limpia y seca sobre el tostador y vamos rotándola a medida que se va tostando, el proceso lleva más o menos entre 20 y 30 minutos, hasta que quede blanda.

Le sacás el cabo, le cortás la piel y la vas pelando con la ayuda de un  cuchillo y  tenedor o cuchara, la berenjena queda bien blandita y cremosa.

La pisás, le agregás la sal, la mostaza y unas gotitas de limón y batís a medida de que le vas agregando el aceite como un hilito, como quien hace mayonesa…¡a disfrutar!
Tips:

• Para un sabor más intenso las podés tostar sobre las brasas mientras te haces un asadito
• Si querés una textura mas homogenea y mas firme hacela con la minipimer
• Una buena opción es comerla untando una tostada de pan negro para picar algo liviano entre horas o incluirla como toque especial en una picada.

Wok de verduras y fideítos

Un wok es un plato de verduras variadas salteadas que lleva ese nombre por el recipiente en que se realiza, que es básicamente una sartén grande y profunda, preferentemente bien gruesita.

Yo lo preparo con las verduras que tenga en la heladera, y para hacerlo más suculento le agrego un nidito de cabellos de ángel.

Para esta versión vas a necesitar (para una persona):

• ½  Zanahoria
• ½ puerro (o cebolla)
• ½ batata
• Una rodaja de zapallo anco
• ½ berenjena
• Un nidito de fideos cabellos de ángel
• Salsa de soja (un buen chorro)

 Le queda muy rico: morrones de todos los colores.

Primero prendés la hornalla para que se valla calentando el wok o sartén en que vayas a hacer la preparación, es importante que alcance mucha temperatura de manera pareja, por eso tiene que ser de un material grueso.

Después vas a separar por un lado las verduras duritas y por otra parte las blandas.  En este caso yo separé la zanahoria y la batata y los puse cortados en tiritas bien finitas (juliana) junto con el puerro en la sartén bien caliente apenas rociada con aceite (si usás cebolla o morrón los ponés en este paso).  Los salás y dejás que empiecen su cocción moviendo bien. Mientras cortás en juliana el resto de verduras, ponés una ollita con agua y sal al fuego y agregás las verduras recién cortadas al wok. Dejás cocer 15 minutos más.

Mientras tanto colocás los fideos en el agua y los sacás a penas se ponen blandos (más o menos 5 minutos), los colás y mezclás zarandeando todo en el wok, le agregás salsa de soja, mezclas bien todo…¡a comer!

Tips:

• La idea es que los vegetales queden cocidos y crocantes, para darle ese toque regulá bien la temperatura del wok, precalentandolo y teniendo todas las verduras listas.
• Yo uso cabellos de ángel porque se hacen rapidísimo y me encantan, una opción mas oriental es usar fideos de arroz, se consiguen en todos lados, hay de muchos formatos, mis preferidos por su textura es son los finitos. No es complicado prepararlos, simplemente hay que dejarlos primero en remojo.
• La salsa de soja le da carácter a este salteado, si nunca usaste hacé la prueba, y lo podés usar para cualquier comida (yo lo uso para ensaladas, carnes, pastas etc), es parecido a la salsa inglesa. Si ya la conocés y te gusta lo agridulce, antes de ponerlo en el wok podés batir la medio vaso de salsa de soja, una cucharadita de miel y una de mostaza ¡queda riquísimo!
• Recordá que no es un guiso, sino un salteado, poné mínima cantidad de aceite durante la cocción.

Tortilla Popeye

¿Retomando la dieta? ¿Queriendo volver a lo sano y nutritivo? Es, entonces, el momento de comer rico y lindo.  Esta receta es ideal.
Cuando iba a la nutricionista, en unos de los menús ponían “revuelto de espinaca y claras”, fui reformulando la receta hasta convertirla en un plato súper rico, bajas calorías y “llenador”. Necesitamos:

• Medio atado espinaca
• Media cebolla
• Un cuarto de morrón
• Una taza de champiñones frescos
• 2 claras
• Mostaza
• Sal, pimienta

Opcional:

• Queso portsalut diet
• Tomate
• Jamón cocido
• Ajo

Primero, en una sartén con fritolín salteamos la cebolla y el morrón cortados chiquitos y cuando ya tienen algo de color agregamos los champiniones. Si le querés agregar tiritas de jamón y ajo, este es el momento.

Mientras tanto batimos las 2 claras. Lavamos la espinaca, la escurrimos bien y la cortamos con la mano, en pedazos grandes, y así, sin hervir ni nada la integramos con el huevo. Agregamos el salteado y mezclamos bien.

Calentamos la sartén bien rociada con fritonín o un chorrín de aceite. Volcamos la mezcla y tapamos y al fuego, unos 5 minutos, más o menos, van a ver el huevo cocido.

La hora de la verdad es cuando la damos vuelta. Hacé un poco de palanca con una espátula así:

Tapala con un plato y lo das vuelta, volves a rociar con muy poquito aceite (o rocío) y deslizás la tortilla de vuelta al sartén.

Damos vuelta y ¡Voilá! Listo ¿querés hacerla más tentadora? Colocale unas rodajas de tomate y queso por encima. Para derretir el queso tapala con la sartén caliente así.

(yo hice mitad y mitad porque quería mostrarles las dos opciones)

Tips:

·         Seguramente me dirán “¿quien tiene champiñones en la heladera?” ¡Yo! Es mi gran aliado con la dieta, porque es rico y cero engordante, le da un toque especial a los platos y no es tan caro, una bandeja en la verdulería sale $ 9  y rinde mucho.  Si te cuidas con las calorías, no te cuides en el sabor, que sea ligth no significa feo o desabrido.

·         Si no te preocupan las calorías, utilizá el huevo entero, y le podés agregar un chorro de crema de leche.

·         Si estás anémico esta receta es ideal, la espinaca es una fuente grandísima de hierro como todas las verduras verde oscuro y si agregás vitamina c (morrón o una ensalada de tomate) le ayudás a tu cuerpo a metabolizarlo. Eso sí,  no le pongas queso ni ningún lácteo porque el calcio “compite” con el hierro en la absorción y “gana”. No te tomes el cafecito enseguida después de comer porque este diluye ,o barre, como dicen los doctores, al hierro. Ojo que estos consejos no me los inventé yo, cuando estaba embarazada estaba muy anémica y la hematóloga me dio estas recomendaciones.

·         Yo acompaño esto y todos mis platos con una buena ensalada para mayor sensación de saciedad. Te  paso el link de consejos par ensaladas http://cocinanovata.blogspot.com/2010/12/ponele-onda-tu-ensalada-ligth.html  y si la dieta es lo tuyo, tampoco te pierdas estos tips http://cocinanovata.blogspot.com/2010/12/si-vivis-haciendo-dieta-o-mantenerte-te.html

Hamburguesas caseras

Las hamburguesas compradas  son ricas, prácticas y carísimas, además súper saladas, muy grasosas y no sabés bien lo que le ponen adentro ¿qué tal una solución tan rica y práctica pero más sana y barata?

Vas a necesitar:

½ kilo de carne picada especial

1 caldo de carne (o del que tengas)

1 taza de avena arrollado fino instantánea (la vieja y conocida quaquer, pero otra también anda bien)

2 cucharadas bien cargadas de kétchup

1 cucharada de mostaza

3 Cebollitas de verdeo grandes (o una cebolla común)

1 diente de ajo

2 cucharadas de orégano

Tijeras, una bolsa de súper, un tuper grande y lugar en el freezer

Como vas a meter mano en la carne cruda, y esas manos “sucias” son una pesadilla bromatológica es importante que tengas todo a mano listo para ser usado, y no andes a tientas buscando lo que necesitas.

Primero: cortá la bolsa del súper en cuadrados más o menos del tamaño de una cajita de Cd, tenelos a mano con el tupper para usarlos de separadores.

Picá las cebollitas y el ajo, como detesto los olores fuertes en las manos este paso lo hago en la multiprocesadora, con la laminadora, quedan en una juliana extra fina pero atenti, no uses la picadora porque se hace una pasta muy homogenea y no lográs le efecto deseado cuando lo rehogás. 

Rehogá  la cebolla y el ajo con un toquecito de aceite y sal.  

Picá el caldo en pedacitos chiquitos

Manos a la carne: en un bowl grande poné la carne y con las manos empezá a aplastala, manosearla, “amasarla” (al principio te da asco, pero hace que todo se integre mejor). Agregale la avena y seguí con el manoseo.  La avena es para dar ligue y (sobre todo) para aumentar el volumen, ni se siente y si querés hacer rendir la carne podés agregar hasta 2 tazas, en tal caso te sugiero que agregues mas condimento de los que te pongo acá. Si no tenés avena o no te gusta agregá 2 o 3 cucharadas de harina.

Seguís amasando e incorporás todos los condimentos, el cubito picado y por último los rehogados.

Hacés bolitas, las aplastás, y las vas acomodando con los separadores en el tuper y al freezer.

¡Listo!
Tips y consejos:

·         Si te gusta que se sienta el ajo bien presente no lo rehogues, ponelo crudo. No te conviene hacer lo mismo con la cebolla porque va a largar mucha agua cuando haces las hamburguesas en la plancha.

·         Para esta y otras preparaciones utilizo los sobres de kétchup y mostaza del Mc Donnals (¡con lo que sale un combo hay que llevarse todo!jeje) en este caso serían tres sobrecitos de kétchup y uno de mostaza.

·         Como dije al principio, antes de empezar tené todo a mano.

·         Preparalos en la plancha con una hornalla de medio a bajo, cuando sale sangre o juguito en la superficie es el momento de darla vuelta. Las podés hacer recién sacadas del freezer al fuego. Como soy un poco obse con las bacterias las descongelo primero en el micro, así me aseguro de que queden bien cocida (nunca se sabe…)

·         Si querés suplantá la avena por arroz cocido y procesado.

·         A esto, como  a muchas otras cosas, les podés agregar una o dos cucharadas de salvado para que tenga mas fibra.

¡Ponele onda a tu ensalada ligth!

• Encontrá un aderezo rico para tus ensaladas que sea fácil de usar. Yo me armé en una botellita una vinagreta que me encanta: 5 partes de salsa de soja, una de aceite (si es de oliva y bueno mejor), una de limón, unas gotas de humo líquido (es una maravilla que da sabor ahumado, la encontràs en la góndola de dellicattesen de Disco o de Jumbo) y a veces le pongo un dientito de ajo entero pero aplastado.
• A la hora de ponerle "aditivos" ,como croutons, acordate de que todo suma. Por ahí es mas conveniente unos pedacitos de pollo sin piel o la clara de un huevo duro.
• Las podés rociar con una cucharadita de semillas de lino que le dan un poco de crocantes y hacen bien al pelo, las uñas y la piel.
• Si te cuesta ir al baño podés agregarle una cucharadita de salvado (a la ensalada y a lo que quieras) ni se siente y estàs aumentando fibra en la dieta.
• Usá las verduras de estación. Informate cuales son y si no sabès a quien preguntar fijate que son las mas baratas y "lindas" de la verdulerìa.
• Tratà de combinar colores. Unas tiritas en juliana o unos daditos de morrón agregan color y sabor.
• Si elegís lechuga, fijate de usar las hojitas del centro que son màs cocantes. Si vas una sóla vez por semana de compras optà por la lechuga capuchina o la rizada que se mentiene mucho mejor y por más dìas.
• El tomate es mi favorito, tiene mil propiedades, es fresco y carnoso y te sacia mucho mas que las hojas verdes "a secas".

Si vivís haciendo dieta o mantenerte te cuesta "un Perú" y encima te gusta cocinar y comer rico sos de las mías, te paso algunos tips que a mi me han ayudado:

• Cuando cocines tratà de ponerte un chicle o un caramelito ácido en la boca, de esta manera no picás mientras cocinás.
• Las latas son un gran aliado, pero no hay que abusar, en general tienen mucha sal.
• Es casi imposible suprimir totalmente el pan como nos sugieren, lo que sí podemos es elegir panes que vengan en raciones separadas (como el pan lactal o los miñoncitos) y no pensar que sólo vamos a comer la mitad de un pan.
•  El salvado siempre es mejor que el pan blanco y la tostada mejor que el fresco. 
• Si podés consumí levadura de cerveza (en polvo unas 2 cdas de te) te ayuda a "depurar" el cuerpo, te deja la piel divina y te da sensaciòn de saciedad... nada mal, no?
• Comer entre la noche, por alguna razòn que desconozco, engorda más ¡se los digo por experiencia!
• Tomá MUCHA agua, una amiga me pasó un truco: un vaso cada vez que salís del baño.
• Si te enloquece el dulce las chocoarroz son una buena opción y las titas son ricas y no tienen taaantas calorías, comete una cada tanto y disfrutala :)
• No te pongas metas locas (como bajar 5 kilos en una semana) porque lo más probable es que te frustres y patees el tablero.
• Informate a cerca de cual sería tu peso saludable, no te persigas con la moda porque se hace insostenible...además lo lindo es estar sano. Ponè tus medio para ir a un nutricionista.
• No le aflojes a la actividad fìsica y si todavía no pudiste organizar tu tiempo empezà por bajarte una parada antes del colectivo para caminar un par de cuadras, remplazà el ascensor por las escaleras y reservate unos minutos para hacer un par de abdominales. A mi me funcionó ponerme un horario fijo y hacer por lo menos un poco todos los días. Aunque lo recomendado son 30 minutos diarios (como mínimo) siempre ALGO es mejor que NADA.
• Cuando estás en una meseta y te cuesta bajar podès alterar el horario de ejercicios, segùn dicen esto hace que el metabolismo "se active" de manera diferente.
• No te obsesiones con todo lo que no podés.
• Date un gusto de cuando en cuando.
• No le tengas miedo a la balanza ni te obsesiones con los gramos. Es una herramienta para controlarnos...sólo un medio, no un fin.
• Vestite bien y arreglate con ropa de tu talle, verse bien estimula.
• Tenè presente que se trata de tu bien estar.
• A mi me pasa que si estoy contenta como, si estoy bajoneada "me mimo" comiendo... trato de recordarme que la mejor recompensa es cuidarme y los festejos hacerlos más espaciados hace que los gustemos más.