Fideos con tuco para llegar a fin de mes

La idea es hacer una salsa rica y nutritiva con pocos ingredientes. Con una lata de viandada y puré de tomate tenés una salsa en 10 minutos por que la viandada es muy condimentada. Si además tenés cebolla, ajo y un pedacito de morrón, ya es más sabrosa y ni te digo si te quedó algún tinto abierto.

Para esta “zafada” de fin de mes necesitás:

• Una lata de viandada
• Un cartoncito de puré de tomates

Para enriquecer (si tenés...):

• ½ Cebolla
• ¼ de morrón
• Un diente de ajo

Si tenés cebolla, ajo y morrón los rehogás. Cortás la viandada en cubos, los ponés al fuego unos 2 o 3 minutos (no más porqu se pone muy blanda) y le agregás de una el puré de tomates y media cucharada de azúcar, para cortar la acidez del tomate. Algunos cocineros afirman que con el cambio de temperaturas este sabor ácido desaparece, pero a mi nunca me dio resultado. Otra forma es en lugar de azúcar poner media zanahoria rallada.

Cocinar la salsa 10 minutos, cuando se pone más oscura ya es el momento de servir y si querés y tenés, es el  momento de poner media copa de vino tinto. Se la agregás cuando todavía está  sobre el fuego, cuando pasa la humareda es el momento de servir.

Otros usos para la viandad:

•  Se puede poner en una picada cortada en dados.
• Saltear dados de viandada y agregar arroz blanco cocido en la misma sartén, "zarandear" la sartén (tipo wok) y servir.
• Mi marido la corta en fetas gruesas, reboza y frie tipo milanesa. Queda rico pero muy pesado. 

Ah! para los que no saben que es la viandada: es un picadillo de carne cocida y condimentada que se vende en lata. Es muy economica, hay otra un poquito más sofisticada (y más cara) que creo que se llama "corne beaf" o algo así.

Empanadas de atún

Estas empanadas son tan ricas y nutritivas como las de carne pero se hacen más rápido. Necesitamos (para 2 docenas)

• 2 latas de atún
• 1 tomate
• 250 gr de aceitunas sin carozo
• Una cebolla mediana o un par de cebollas de verdeo
• Un morrón
•  Un puñado de perejil
• 2 huevos duros
• 1 taza de parmesano (es accesorio pero le da un toque muy especial)
• 24 tapas de empanadas

Picá y rehogá el morrón y cebollas con poca sal y poné a hervir los 2 huevos (10 min a partir del hervor). Cortá el tomate en dados chicos, colocarlos en un colador y rociarlos con una cucharada de sal gruesa para que larguen su jugo queden más sabrosos y no desprendan el líquido en el horno (lo que haría que la empanada se rompa)

 Si usás atún en aceite es importante que lo enjuagues para que no sea pesado,  lo mezclás con las aceitunas, el huevo cortado, el queso parmesano, el salteado y el perejil picado. Con agua fresca le retirás los granos de sal al tomate, escurrís bien y lo integrás con el resto de los ingredientes. Esperás que se enfríe bien y armás las empanadas. Las llevás al horno hasta que se doren, esperar que entibien y  a comer! (ojo, recién sacadas del horno son tan ricas como pesadas)

Tips:

• Con este mismo relleno podés armar una rica tarta distribuyéndolo  en una tartera forrada con masa y cubriendo todo con una taza de crema batida con 2 huevos.
• Si usás atún al natural pero sos hipertenso o te cuidás con el consumo de sodio, también enjaugalo.
• Si las querés hacer para congelar no le pongas huevo duro.

• Cuando picás el morrón sacale las partes blancas (que son un poco amargas) y cortalo con el lado de la piel hacia arriba (porque si lo hacés al revés puede que no cortes la piel y queden unidos los cuadraditos)

• Mirá repulgues fáciles en esta receta http://cocinanovata.blogspot.com/2011/04/empanadas-rapidisimas-de-choclo.html

Pastas con salsa rosa hiper rápida

No es una receta muy gourmet que digamos, pero te saca del paso y es riquísima. Necesitás:

• Pastas de las que más te gusten (en este caso sorrentinos)
• 2 tazas de leche
• 1 cucharadita de manteca
• 2 cucharaditas de te de maicena (almidón de maíz)
• 2 cucharadas soperas de kepchup
• Sal y pimienta

Si tenés ganas y tiempo

• Unas rodajas de morrón y puerro.
• Medio caldito (para la leche)

Ponés el agua para la pasta, mientras tanto comenzás a calentar la leche con la manteca, cuando empieza a hacer burbujitas le agregás la maicena disuelta en media taza de agua. La integrás "de una" y comenzás a revolver, espesa enseguida. Cuando ya tiene cuerpo le agregás dos cucharadas de kepchup y batís enérgicamente.

Sacás los fideos, cubrís con salsa, queso ¡y a comer!
Tips:

• En la foto salió un rosa pálido, queda más intenso, pero si querés más color y sabor ponele media cucharada más de kepchup, pero no más porque queda ácido.
• Atenti que si ponés el kepchup antes de que la maicena la leche se corta.
• Si querés una textura mas homogenea pasalo por la minipimer, también va a quedar más líquida.
• Si tenés tiempo y ganas saltea el morrón y puerro (o cebolla) con manteca y a ese salteado lo cubrís con leche y hacés la salsa blanca siguiendo el mismo procedimiento. Si la querés sin "pedacitos" la mixeas, ojo que toma un color más onda salsa golf.
• Para un sabor mas intenso a la leche le podés poner un caldito, o medio. Consejo: no abuses de los calditos porque después tooodo tiene el mismo gusto.
• Al agua de los fideos a demás de la sal ponele un par de hojitas de laurel, vas a notar  la diferencia.
• Es más barato y rico comprar el queso duro que mas les guste y rallarlo que utilizar el que viene de paquete (¡comparen el precio por kilo!)
• La cantidad de salsa la calculé para 3 personas, calculá que es más o menos una taza de leche por comenzal, a la cual le corresponde una cda de kepchup y una cdita de maicena.

Calabacitas rellenas.

Una receta facilísima y óptima para usar todos eso pedacitos de verdura que quedaron sueltos. Les paso dos versiones, una para los amantes de las latas y otra más tradicional y a mi gusto más rica.

Necesitamos (para 2 personas):

• ½  zapallo anco (la parte redondita)
• Un zapallito
• Espinaca (algunas hojitas)
• Morrón
• Una cebolla
• Mostaza, sal y pimienta.
• Queso rayado

Opción exprés con latas:

• ½  zapallo anco (la parte redondita)
• ½  lata de choclo
• ½  lata de arvejas
• Morrón
• Una cebolla
• Un Mostaza, sal y pimienta.

Opcional para ambas:

• Salsa Blanca
• Queso crema
• Un huevo

Ahuecá  “cabeza” de la calabacita sacándole las semillas así:

Cortá la verdura en dados regulares. En un recipiente mezclá la verdura, con sal, pimienta y un toque de mostaza (una cucharada, más o menos).

Rellená, si te gusta podés decorar con queso y al horno.

Si te gusta que quede con pedacitos crocantes (sentir que mordés cuando comés), así como está llevalo al horno medio. Si te gusta una textura más suave pero un sabor más intenso cubrilo con papel metalizado y hacele un huequito así:

Dependiendo del horno, cubiertas tardan 20/25 minutos y sin nada 30/35 minutos.

Para la opción latera, es el mismo procedimiento pero con los enlatados.

Tips:

ü  Si vas a utilizar latas enjuagá el producto, sobre todo si sos hipertenso (este consejo me lo dio un médico, ojo) así le sacás el excedente de sodio.

ü  Si querés hacerlo más sustancioso agregale salsa blanca o queso crema. Si no sabés hacer salsa blanca una opción rápida es hervir una taza de leche, con un toque (media cucharadita) de manteca, y una pizca de nuez moscada (es un pellizco entre el anular y el gordo), cuando empieza a hacer burbujitas agregá de una una cucharada de maicena disuelta en medio pocillo de agua.  Revolvé hasta que espese. (en otro post detallo con fotos)

ü  Aprovechá el horno prendido para hacer unos ricos morrones asados, http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/morrones-asados_24.html
ü  Lo podés acompañar con una ensalada o usarlo de acompañamiento de una carne al horno.

ü  Para aumentar el nivel proteico podés mezclar las verduras con un huevo.

Tortilla jardinera

¿Hambre y 0 ganas de cocinar? Salí del paso y comé rico con esta receta. Necesitás:

ü  Una lata de jardinera

ü  2 huevos

ü  Un poco de mostaza

ü  Sal

Opcioneles:

ü  ½ Cebolla

ü  Una lata de choclo (en este caso ponele un huevo más)

Mezclá los huevos con la mostaza y un toque de sal, colocá el contenido de la lata y los agregados que quieras hacer.

Calentá la sartén, rociá con aceite y volcá el contenido. Espera 3 minutos a que se cueza el huevo y quede así, separa la tortilla haciendo palanca con una espátula, da vuelta con ayuda de un plato. 3 minutos más y ¡a comer!

Sacando fotos y todo, yo tardé 15 minutos ¿ustedes?

Tips:

• Si la acompañas con algo comen 2. Yo la hice con ensalada de lechuga que le agrego unos granos de chocho y un poco de queso rallado.
• Ojo con la sal, recordá que los enlatados de por sí son muy salados.
• Si querés hacerla bajas calorías hacela con las claras.

Empanadas rapidísimas de choclo

Me encantan las empanadas de humita. Es más adhiero o descarto un imán de delivery por la calidad de sus empanadas de choclo. Les cuento una manera que encontré de hacerlas súper fácil y rápido. Para dos docenas necesitamos:

• Tapas de empanada.
• 300 gr de choclo en grano (o lata o congelado, prefiero el congelado como les conté en http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/focaccia-rellena.html)
• 300 gr de cebolla de verdeo picada (a ojo, la misma cantidad que de choclo. La cebolla común también queda muy rica)
• Un morrón rojo picado
• 200 grs me muzzarella (los grs son estimados, es un bastoncito por empanada. Reemplazable por cualquier queso blando como port salut, cremoso etc.)
• Orégano, sal y pimienta J

Opcionales:

• Panceta o jamón (se llevan divino con el choclo)

¿Empezamos? Prendé el horno así se va calentando. Picá la cebolla, el morrón y mézclalo con el choclo, salá a gusto y ponele orégano (¡obvio que a gusto!). Cortá la muzzarella o el queso en bastoncitos del largo de la empanada (mas o menos como tu meñique).

Estirá un poquito la masa sobre tu mano, pasale agua por el borde así:

Colocá la barrita de queso y una cucharada de la mezcla. 

 Y apretá y hace tu repulgue preferido. Te paso tres opciones:

El más fácil de mundo:

Con un tenedor seguís el contorno de la empanada así

El que le sigue en facilidad ;)

Una vez que apretaste el borde le hacés “pelliszcos” así:

El tradicional:

Apretás u poco como para que te quede una “orejita” y doblás, las primeras salen chuecas, cuando le agarrás la mano te das cuenta que es fácil, rápido y efectivo (no por nada se lo ve en casi todas las empanadas) Lo podés hacer "a mano alzada" o apoyando la empanada en la mesa.

 

Tips:

• Le queda rico la panceta o el jamón…y si a falta de fiambre tenés salchichitas en la heladera, también le queda ricas cortadas en daditos. Eso sí, si le pones fijate de ponerle un cachitín menos de sal.
• Coseguí tapas de empanada de rotisería, son más grandes y ricas.

 

• Probé el “repulgador”… fracasé, pero mi suegra lo usa y dice que el gran secreto es untarlo con aceite ¡prueben y me cuentan!

Up side down

Un clásico de mamá que como dice ella “no falla”. Les paso dos versiones, la clásica de mamá ideal para el té y una que remixé para el postre. Necesitamos

• Una lata de ananá en almíbar.
• 150 grs de manteca (“de buena calidad”, apuntó mamá)
• 250 grs de Azúcar negra
• Premezcla para bizcochuelo de coco (la vieja y conocida exquisita)

¿Empezamos? Para la de mamá: enmantecamos y enharinamos un molde del tamaño que pida la cajita del bizcochuelo. Mezclamos la manteca con el azúcar negro y lo colocamos en la base de la tortera. Sacá la manteca un buen rato antes de la heladera así está blanda y logramos lo que se llama "punto pomada".

Colocamos las rodajas del ananá así:

Coloquenlos de manera que queden “lindos”, la torta se llama así porque la presentación es dada vuelta.

Y las que sobran (una o dos rodajas dependiendo la lata, no pongan mas de eso para no alterar la cocción) las cortamos en daditos para incorporarlos al bizcochuelo.

Prendemos el horno y hacemos la exquisita  remplazando la mitad de la leche requerida por el almíbar del ananá y agregamos los daditos de fruta ¡Al horno! El tiempo que pida la caja.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos las porciones con una cucharada de crema batida J

Para un postre:

Utilizamos la mitad de la mezcla y un molde chico pero atenti: utilicé un molde un poco bajo, y rebalsó y el horno todavía huele a azúcar. Y obviamente la mitad de tiempo de horno. Riquísima

Tips:

• Para enmantecar y enharinar es re practico el fritolín. Si haces tortas seguido es una buena opción la versión "sabor manteca"  
• Se puede hacer mil variantes con otras frutas como manzana, durazno, peras, y sabores de bizcochuelos,  prueben y nos cuentan ;)
• Si no hay azúcar negro es absolutamente remplazable por el de siempre.
• Esta y cualquier receta dulce queda mucho mejor con una pizca de sal, pónganla en el momento en que hacen la base de azúcar y manteca.

Para la crema:

·         Para un pote de 200 ml alcanza con 1 cucharada de postre de azúcar. A lo sumo una y media, la torta de por sí es muy dulce y no queremos empalagar.

·         Si la batís a mano agitala  un buen rato cerrada, te agiliza el resto del proceso. Si batís a máquina utilizá un recipiente alto, si no vas a encremar la cocina (hagan la prueba si no me creen!)

·         Para guardarla en la heladera asegúrense que quede bien tapada, la materia grasa absorbe todos los olores (¿nunca olvidaron la manteca destapada y después estaba incomible?) los cocineros profesionales dicen que las grasas son transmisores de sabor (…con razón…) yo suelo utilizar para el batido el mismo tupper con que la guardo.

·         Mi suegra le pone unas gotas de esencia de vainilla y queda buenísima.

¡Me olvidaba! Para esta y cualquier receta está bueno acompañarla con música, la cocina se convirtió en un momento para escuchar esos discos que hace mucho que no veía, el postre lo hice ecuchando City Zen de Kevin Johansen ¿sugerencias para el próximo plato?

Fideos al atún

Rico, fácil y con toque gourmet. Esta salcita de atún le da un touch novedoso a las pastas de siempre y es una forma de incluir al pescado y sus beneficios de manera práctica. Para 5 personas vas a necesitar:

·         Un paquete de fideos (de los que más te gusten!)

·         Una lata de atún de 300 gr (son las grandecitas)

·         Una cebolla
·         Medio pimiento rojo

·         Manteca (para rehogar, más o menos una cucharada)

·         Una taza de aceitunas fileteadas

·         Un pote de crema (200 ml))

·         Dos cucharadas de queso crema (si es tipo filadelfia tanto mejor)

·         Sal y pimienta J

Opcionales:

·         Una copa de vino blanco

·         Ajo

Picá la cebolla y el morrón en trozos regulares y rehogalos con la manteca. Te recomiendo hacerlo a un fuego bajo, colocá la manteca, esperas que se derrita, ponés las verduras cortadas y las salás.

Una vez que se transparenta agregás el atún escurrido y las dos cucharadas de queso. La intención del queso es lograr que se haga una mezcla cremosa y más liviana que poniendo sólo crema. Si no tenés, lo evitás y queda rico igual. Una vez que está todo integrado ponés las aceitunas y tapás (así, sin la crema).

Hacés los fideos al dente y pasás la salsa a una sartén grande donde quepan los fideos. La acercás al fuego y agregás  la pasta (colada, obvio) y los “salteas” un minuto. Apagás el fuego y vertés la crema, tapás y esperás un ratito que la crema se caliente…y a la mesa!

Tips:

·         Al rehogar no te olvides de salar la cebolla, la sal hace que “largue juguito” , así usas menos manteca o aceite. Si tenés miedo de quemar la manteca (lo cual hace que todo quede pesadísimo) calentá la sarten solita, la sacás de fuego y ponés la manteca. El calor del metal derrite y ahí agregás la verdura y volvés al fuego.

·         En cualquier preparación que lleve crema de leche caliente te sugiero que la agregues al final y se caliente con el calor de los ingredientes, así evitas que hierva y es mas sana y rica.

·         Para que tenga un aroma suave a ajo podés cortar un diente a la mitad y “pintar” la fuente pasando el diente de manera que deje algo de su jugo y luego lo descartás.

·         Para darle un aroma gourmet, cuando ponés la salsa sin la crema en el sartén grande agregás el vino blanco y una vez que se evapora el alcohol continuas con la preparación,

·         Esta salsa queda muy rica (y absolutamente distinta) remplazando la crema y el queso por puré de tomate. En este caso usá olivas negras y vino tinto y para terminar unas hojitas de albahaca fresca. (very chic!)

·         En el caso que te guste el pescado podés ponerle algunas anchoítas para que sea un sabor más intenso.

Pionono de atún

Es una entrada rica y fácil y por qué no un plato principal. Te cuento como lo hago yo y te paso algunos tips que aprendí a fuerza de equivocarme:
Vas a necesitar:

• 1 pionono
• Una lata de atún sin desmenuzar.
• Una lata de atún desmenuzado.
• Una taza de aceitunas.
• 2 o 3 cucharadas generosas de queso crema
• 4 o 5 cucharadas de mayonesa (si te gusta la oliva la mayoliva es la que se siente más)
• Una cucharadita de mostaza
• Unas cuantas tiritas morrón rojo
•  Un tomate

Opcionales:

• Alcaparras.
• Anchoas
• Huevo duro
• Kanicama
• Palmitos
• Lluvia de nueces picadas

Para que me quede gordito y sabroso yo lo hago en 2 partes: primero hago una salsa de vitel tonè con la que cubro la masa y luego hago el relleno.
Para la salsa: escurrì la lata del atùn desmenuzado y volcalo en el vaso de la licuadora, agregale el queso crema, la mostaza, y 4 cdas de mayonesa. Si te gustan agregà las anchoas y alcaparras (no es mi caso pero, pero le da un sabor mas intenso). Licualo hasta que quede una crema mas o menos homogenea.
Desplegà el pionono y untalo del lado mas poroso. Vas a utilizar, mas o menos la mitad de la mezcla.
Dejalo reposar mientras preparàs el relleno.
A lo que te quedó de la crema agregale el atún escurrido, el morrón y las aceitunas. Mezclalo pero tratà que queden pedazos definidos de atún. Si ves que le falta "ligue" agregale una cucharada más de mayonesa.
Desparramà el relleno sobre la masa untada previamente.
Cortà el tomate en bastoncitos, sacale las semillas y armà una hilera de tomate al comienzo (donde vas a empezar a enrollar) y otra al medio. Para que el tomate te quede rojo, sabroso y no "tire" mucha agua cortalo, ponelo en un escurridor y tirale sal gruesa. Dejalo reposar unos 20 minutos, enjuagalo y listo.
Antes de cerrarlo podes colocarle, si te gustan, hileras de palmitos o kanicama o huevo duro o la lluvia de nueces picadas.
Enrrollalo despacio haciendo presión y envolvelo bien apretado en papel film.Antes de envolverlo descartà las puntas asì queda mas prolijo. Respecto al film elegì uno bueno, los truchos son gruesos y dejan olor a plástico.
Dejalo un buen rato en la heladera, lo ideal es que lo prepares al medio día para la noche.
Antes de servirlo untalo con una cucharada de mayonesa mezclada con una cucharada de queso crema, así el sabor es mas delicado....¡a comer!
Lo obvio: si lo querès ligth reemplazá la mayonesa y el queso crema por sus versiones bajas calorías y no le pongas aceitunas.