Tarta de champignones y jamón

Esta tarta tiene un nombre en francés que no recuerdo, y en realidad es con panceta y champignones. Yo la hice con lo que tenía en casa y se las traigo porque me parece que es una forma práctica y riquísima de hacer tartas. Eso sí: hiper calórica y un poco pesada, puerro vale la pena por su sabor.
Necesitamos:

• Un disco de masa para tarta (en un post aparte hacemos una casera)
• Medio diente de ajo, un chorrito de aceite
• Una cucharada de te de maicena
• 100 grs. de jamón cocido
• 100 grs (mas o menos!) de muzzarela
• Una cebolla asada
• 200 grs de champignones
• 3 huevos
• 200 cm cúbicos de crema de leche
• Sal y pimienta

Empezamos: frotamos una tartera con un chorrito de aceite y el medio diente de ajo. Cuando cocino cosas con sabores delicados (como los champignones, en este caso) me gusta darles un toque de aroma a ajo pero solo un toque, frotándolo y descartando le damos eso sin que invada al resto de los ingredientes. Bueno, seguimos: forramos la tartera con el disco de masa.
Espolvoreamos con la cda. de maicena (almidón de maíz) para que absorba los posibles excedentes de líquido y vamos colocando los diferentes ingredientes en "capas".

 Yo puse el jamón y queso primero, en la foto ven que está enrollado porque lo tenía preparado para hacer empanadas pero le dí otro fin. Para mi gusto se puede prescindir de la muzzarela, pero acá en casa tengo fanáticos que no me perdonaría que la deje afuera. Luego le puse las cebollas en rodajas y al final los champignones.











Una vez que tenemos todo listo, batimos los huevos con la crema y un poco de sal y pimienta. Solo un poco de sal porque el jamón de por sí es salado y los champignones largan mucha agua si los salamos de más. Cubrimos la preparación con la mezcla


Volcamos los bordes hacia dentro y al horno medio por 20 a 30 minutos.
Servir tibia ¡y a disfrutarla!

 

Tips:

•  Uso el método de batir el huevo con la crema y convierto en tarta cualquier relleno (por ejemplo, atún, cebollas, morrones, aceitunas, cubro con crema y huevos y tarta!)
• Cada tanto hago cebollas asadas, es decir, pongo las cebollas al horno hasta que se ablandan, las pelo, las corto en rodajas, las guardo en un tupper cubiertas en aceite y así tengo cebollas siempre disponibles, me ahorra picar y rehogar y hace más rápida cualquier receta. 
•  el dato de frotar con ajo parece mìnimo pero le da "ese" toque.

 

 





Pan árabe negro

Les cuento que estoy organizando una cena con amigos que va a consistir en un “sanguchito party”, con panes diversos, diferentes carnes, fiambres y todo tipo de aderezos y condimentos. Por lo cual estoy muy entusiasmada investigando en diferentes panes.

Cuando hago estas pruebas a veces me mando de corajuda y otras, como en este caso que es bastante específico, chusmeo cuanta página de cocina encuentro, escucho los cocineros en la tele y pruebo. La receta no es mía, pero me parece interesante transmitir la experiencia. La idea del blog no es hacer “cocina de autor” sino contarles mi recorrido para evitarles metidas de pata (¡qué ya hice yo!)
Empecé por probar con el pan árabe o pan pita  porque me parece que es ideal para una comida así: podés probar diferentes cosas sin “atorarte” con pan. Para darle un toque lo hice negro. Me salió rico y facilísimo.
Nota: las fotos no son las mejores, como ven conté con una ayudante. La fotografié contra su voluntad pero quería mostrársela para que la conozcan y de paso vean lo FÁCIL que es la receta (¡se puede hacer con una niña de 3 años dando vueltas!)

Para 6  piezas chicas (para 2 personas) necesitamos:

• 2 pocillos de harina con levadura pureza o harina común y medio sobre de levadura en polvo
• 1 pocillo de salvado
• Media cucharadita de sal
• Una cucharadita de aceite 

¿Empezamos? En un bowl chico colocamos las harinas y la sal. Es indistinto la harina común agregándole levadura o la pureza con levadura (con levadura, no leudante) yo siempre tengo ambas y levadura en la heladera. Para esta receta preferí usar la que viene con levadura porque es más rápido, no necesita mucho levado y como estaba haciendo una pequeña cantidad no quería dejar abierto un paquete de levadura. Si usás la común y le agregás levadura, elegí la que viene en polvo y no mezcles todo con la sal, hacé la corona de harina, poné en el centro la levadura y sobre la harina pero lejos del centro la sal, la idea es que no se toquen, hacés un engrudito con la levadura y el agua agregás el aceite y empezás a integrar el resto de lo corona de harina. Con la que ya viene con levadura es más fácil: a las harinas y a la sal las mezclamos, un hacemos un huequito en el centro y colocamos la cucharadita de aceite y con la punta de los dedos las empezás a mezclar. Queda como una arenita, volvemos a hacer un hueco y empezamos a agregar agua TIBIA de apoco mezclando y amasando hasta que absorbe y se forma una masa uniforme. Amasamos un minuto mas o menos y separamos bollitos chicos. Así en forma de bolitas los dejamos levar mas o menos 20 minutos. A todo esto prendemos el horno para que llegado el momento esté bien caliente.

Pasado el tiempo de levado, sin amasar los estirás con un palote hasta que queden así, y los llevás al horno caliente dos minutos… y voilá!

Tips:

• Yo los hice con salvado para que tengan más fibra y para comprobar la recomendación de un cocinero de la tele, Juan Manuel Herrera, que dijo que para panes negros la proporción de salvado es del 30%. Me pareció más fácil decir 2 partes de harina común, una de salvado. Si les gusta (o no tienen) hagan tres partes de harina blanca.
• El mismo panadero dio un tip muy interesante: siempre es más fácil agregar harina que agua, así que agreguen el agua de a poco pero sin miedo.
• El agua SIEMPRE tibia, fría no ayuda a que la levadura despierte y muy caliente la mata. Recuerden que la levadura es elemento vivo (si, si vivo)
• Es muy práctico tener levadura en la heladera, siempre te saca de un apuro, mejor en polvo, porque la fresca se hecha a perder, en cambio seca en polvo dura bastante.

•   Las recetas de panes vienen en la proporción de un kilo de harina, me pareció interesante mostrarles en proporciones menores, es una manera de no comerme un kilo de pan cada vez que dan ganas de amasar. La onda es que tomen las proporciones.
• Este pan es para comerlo al toque, sino se pone duro y difícil de cortar. No probé congelarlo pero creo que no amerita, se hace muy fácil y rápido. Calculen que yo con “ayudante”, sacando fotos y todo tardé media hora (incluido el tiempo de levado)

El próximo pan sale con video, me parece que va a ser más ilustrativo el tema del amasado ¿qué les parece?

Cazuelita de calamares de Ojo

Para los que se le animan a los frutos de mar... una receta de un blog amigo, muy bien explicada y con buena pinta ¡salú!http://ojo-vidrioso.blogspot.com/2011/09/cazuelita-de-calamares.html
y de paso no se pierdan una visita por su entretenido y bien escrito blog :)

Cerdo a la cerveza con salsa agridulce

Una buena manera de comer rico y aprovechar esa cerveza abierta que quedó en la heladera. Les paso una manera básica, a partir de estos ingredientes se pueden ir agregando otros que sumen sabor.

  Necesitamos:

ü  Una pieza de cerdo a elección (en la foto ven un pechito de 600 gr)

ü  ½ litro de cerveza

ü  1 cebolla

ü  Una papa por persona

ü  Un diente de ajo

ü  Una cucharada de miel

ü  Ají molido, orégano, pimienta.

ü  Una taza de puré de tomate

Opcionales que enriquecen:

ü  Morrones

ü  Batatas

En una asadera donde entre cómoda la carne elegida hacer una camita de media cebolla cortada en juliana, colocar la carne salada. Bañar con 250 ml (¡más o menos!) de cerveza.

Untar con una cucharada de mostaza y otra de kétchup. Cortar las papas y la mitad de la manzana en cuartos y ubicarlas rodeando la pieza. Llevar al horno moderado. El tiempo va a depender del tamaño de la carne y del horno. En el mío a medio una pieza de 600 más o menos 40 minutos.

Mientras tanto, cortar las mitades de manzana y cebolla en cubos y el ajo en mitades, no importa que sea muy prolijo pero si de tamaño regular para que la cocción sea pareja. Llevar a fuego fuerte en una sartén, salar, condimentar con ají molido picante y pimienta. Una vez que estén blandos agregar una cucharada de miel. Cuando esté bien caliente la miel ir agregando de a chorros la cerveza que sobró.

 Cuando terminamos de agregar la cerveza, integrar el puré de tomate. Dejar cocinar más o menos 5 minutos, cuando se torna rojo profundo apagar el fuego. Pasar la preparación a un vaso para triturar con la minipimer. Agregar un chorro de salsa de soja (si tenés), sacar del horno la asadera y volcar el jugo de cocción a la crema. Mixear y untar la carne con la crema para que se haga una crostita en el horno. Unos minutos más de horno y llevás la salsita extra a la mesa para acompañar las papas y… ¡a comer!

Tips:

• Si no tenes minipimer o licuadora o nos te gusta las salsas homogéneas, el procedimiento es el mismo pero cortando la cebolla y manzana en pedacitos chicos.
• Otra opción, con los mismos ingredientes es en una sartén grande y gruesa, hacer una capa con las cebollas, otra con manzana, el cerdo cortado en dados y cubrir con 250 de cerveza mezclada con una cucharada de miel y otra de manzana. Tapar e ir controlando que no se seque agregando la cerveza extra a medida que la preparación lo pida. Una vez lo hice con alitas de pollo y le agregé a la misma sartén las papas en rodajas finas, quedó muy bueno!

• La salsita la guardás en un tupper para acompañar cualquier carne tipo salsa barbacoa.
• Si tenés le queda muy rico el humo líquido. Es un muy buen invento para usar de gotas. Yo lo conseguí en Jumbo en la góndola de “delicatesen”. Como verán mi botellita es vieja, la compré hace 2 años y todavía le queda la mitad ¡y eso que la uso!

Empanadas de atún

Estas empanadas son tan ricas y nutritivas como las de carne pero se hacen más rápido. Necesitamos (para 2 docenas)

• 2 latas de atún
• 1 tomate
• 250 gr de aceitunas sin carozo
• Una cebolla mediana o un par de cebollas de verdeo
• Un morrón
•  Un puñado de perejil
• 2 huevos duros
• 1 taza de parmesano (es accesorio pero le da un toque muy especial)
• 24 tapas de empanadas

Picá y rehogá el morrón y cebollas con poca sal y poné a hervir los 2 huevos (10 min a partir del hervor). Cortá el tomate en dados chicos, colocarlos en un colador y rociarlos con una cucharada de sal gruesa para que larguen su jugo queden más sabrosos y no desprendan el líquido en el horno (lo que haría que la empanada se rompa)

 Si usás atún en aceite es importante que lo enjuagues para que no sea pesado,  lo mezclás con las aceitunas, el huevo cortado, el queso parmesano, el salteado y el perejil picado. Con agua fresca le retirás los granos de sal al tomate, escurrís bien y lo integrás con el resto de los ingredientes. Esperás que se enfríe bien y armás las empanadas. Las llevás al horno hasta que se doren, esperar que entibien y  a comer! (ojo, recién sacadas del horno son tan ricas como pesadas)

Tips:

• Con este mismo relleno podés armar una rica tarta distribuyéndolo  en una tartera forrada con masa y cubriendo todo con una taza de crema batida con 2 huevos.
• Si usás atún al natural pero sos hipertenso o te cuidás con el consumo de sodio, también enjaugalo.
• Si las querés hacer para congelar no le pongas huevo duro.

• Cuando picás el morrón sacale las partes blancas (que son un poco amargas) y cortalo con el lado de la piel hacia arriba (porque si lo hacés al revés puede que no cortes la piel y queden unidos los cuadraditos)

• Mirá repulgues fáciles en esta receta http://cocinanovata.blogspot.com/2011/04/empanadas-rapidisimas-de-choclo.html

Crema de berenjenas

El Batersh  es una pastita árabe  a base de berenjenas para acompañar carnes, picadas, etc como una mayonesa. La  conocí por mi hermana que hace el de verdad (que lleva berenjena, pasta de maní, ajo, perejil y  pimentón dulce). En casa se fue deformando hasta la mezclita que les presento hoy.

Necesitamos:

·         Una berenjena

·         Una cucharada de aceite

·         Sal

·         limón

·         Mostaza (un toque)

Le queda rico:

·         Ajo

·         Pedacitos de morrones asados (http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/morrones-asados_24.html)

Para la original:

Los ingredientes mencionados más pasta de maní,  pimentón dulce, ajo, perejil y evitando la mostaza.

Colocamos la berenjena limpia y seca sobre el tostador y vamos rotándola a medida que se va tostando, el proceso lleva más o menos entre 20 y 30 minutos, hasta que quede blanda.

Le sacás el cabo, le cortás la piel y la vas pelando con la ayuda de un  cuchillo y  tenedor o cuchara, la berenjena queda bien blandita y cremosa.

La pisás, le agregás la sal, la mostaza y unas gotitas de limón y batís a medida de que le vas agregando el aceite como un hilito, como quien hace mayonesa…¡a disfrutar!
Tips:

• Para un sabor más intenso las podés tostar sobre las brasas mientras te haces un asadito
• Si querés una textura mas homogenea y mas firme hacela con la minipimer
• Una buena opción es comerla untando una tostada de pan negro para picar algo liviano entre horas o incluirla como toque especial en una picada.

Up side down

Un clásico de mamá que como dice ella “no falla”. Les paso dos versiones, la clásica de mamá ideal para el té y una que remixé para el postre. Necesitamos

• Una lata de ananá en almíbar.
• 150 grs de manteca (“de buena calidad”, apuntó mamá)
• 250 grs de Azúcar negra
• Premezcla para bizcochuelo de coco (la vieja y conocida exquisita)

¿Empezamos? Para la de mamá: enmantecamos y enharinamos un molde del tamaño que pida la cajita del bizcochuelo. Mezclamos la manteca con el azúcar negro y lo colocamos en la base de la tortera. Sacá la manteca un buen rato antes de la heladera así está blanda y logramos lo que se llama "punto pomada".

Colocamos las rodajas del ananá así:

Coloquenlos de manera que queden “lindos”, la torta se llama así porque la presentación es dada vuelta.

Y las que sobran (una o dos rodajas dependiendo la lata, no pongan mas de eso para no alterar la cocción) las cortamos en daditos para incorporarlos al bizcochuelo.

Prendemos el horno y hacemos la exquisita  remplazando la mitad de la leche requerida por el almíbar del ananá y agregamos los daditos de fruta ¡Al horno! El tiempo que pida la caja.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos las porciones con una cucharada de crema batida J

Para un postre:

Utilizamos la mitad de la mezcla y un molde chico pero atenti: utilicé un molde un poco bajo, y rebalsó y el horno todavía huele a azúcar. Y obviamente la mitad de tiempo de horno. Riquísima

Tips:

• Para enmantecar y enharinar es re practico el fritolín. Si haces tortas seguido es una buena opción la versión "sabor manteca"  
• Se puede hacer mil variantes con otras frutas como manzana, durazno, peras, y sabores de bizcochuelos,  prueben y nos cuentan ;)
• Si no hay azúcar negro es absolutamente remplazable por el de siempre.
• Esta y cualquier receta dulce queda mucho mejor con una pizca de sal, pónganla en el momento en que hacen la base de azúcar y manteca.

Para la crema:

·         Para un pote de 200 ml alcanza con 1 cucharada de postre de azúcar. A lo sumo una y media, la torta de por sí es muy dulce y no queremos empalagar.

·         Si la batís a mano agitala  un buen rato cerrada, te agiliza el resto del proceso. Si batís a máquina utilizá un recipiente alto, si no vas a encremar la cocina (hagan la prueba si no me creen!)

·         Para guardarla en la heladera asegúrense que quede bien tapada, la materia grasa absorbe todos los olores (¿nunca olvidaron la manteca destapada y después estaba incomible?) los cocineros profesionales dicen que las grasas son transmisores de sabor (…con razón…) yo suelo utilizar para el batido el mismo tupper con que la guardo.

·         Mi suegra le pone unas gotas de esencia de vainilla y queda buenísima.

¡Me olvidaba! Para esta y cualquier receta está bueno acompañarla con música, la cocina se convirtió en un momento para escuchar esos discos que hace mucho que no veía, el postre lo hice ecuchando City Zen de Kevin Johansen ¿sugerencias para el próximo plato?

Focaccia rellena

La focaccia es, básicamente, un pan gustoso, compacto aromatizado con oliva y romero, la opción rellena la convierte en una comida completa y en una vianda transportable, para mi gusto más práctica que la tarta y que la pizza si la queremos llevar en tupper y  quede tan sabrosa como “linda”.

Les paso una opción de choclo, van a necesitar:

Para la masa:

2 tazas de harina con levadura Pureza (atentti, no harina leudante, en su defecto, harina común con medio sobre de levadura )

2 cucharaditas de té de sal

½ cucharadita de azucar

3 cuartas tazas de agua

¼ taza de aceite de oliva

Romero

Relleno:

Una taza de choclo desgranado

½  taza de cebolla rehogada (una cebolla chica)

½ taza de morrón rehogado (medio morrón)

Panceta (un recorte chico, mas o menos 100 grs)

Aceitunas

Una cucharada de mostaza

Opcional:

Mozzarella, unos 50 a 100 grs.

Una cucharadita de semillitas de sésamo.

Nota: estas cantidades son para una asadera chica y rinde para 3 o 4 personas (dependiendo del hambre de los comensales) Yo usé una pirex de 24 cm de diámetro

Relleno:

Hay que tenerlo armado antes de empezar para que el armado sea más fácil. Rehogar la cebolla y el morrón con manteca y sal y agregar la panceta cortada en dados. Retirar del fuego y agregar la mostaza y el choclo. Si querés condimentarla le queda rico el pimentón dulce, el orégano y la nuez moscada.

Masa:

Colocar la harina y la sal en la procesadora con las espátulas de amasar. Elegí la harina con levadura o la levadura en polvo para achicar pasos y poder hacer todo en la multiprocesadora. Pero si no tienen o  les da fiaca lavarla, lo arman en  un bowl. En el caso de la multi, antes de agregar el agua, denle un arranque para hacer las veces de tamizado e integrar la harina con la sal.

En una taza colocar un cuarto de aceite y el resto de agua. Para darle mayor intensidad a la masa, yo coloque estas cantidades en la minipimer y lo licue con unas hojitas de romero.  Ojo,  poquito romero porque con el calor del horno se vuelve muy intenso y puede “tapar” todos los otros aromas y sabores.  Mas o menos una cucharadita de té está bien.

Encender la procesadora e ir integrando el mix de aceite y agua. Va a quedar un engrudo “firme”. Cubrir y dejar descansar en un ambiente cálido unos 20 minutos para activar la levadura.

Queda mas o menos así:

Volver a activar la procesadora, y en una asadera bien aceitada colocar un poco más de la mitad de la masa.

Para poder desparramarla, déjenla descansar unos 10 minutos (sino van a notar que la quieren acomodar y “vuelve”) frótense las manos con aceite, como quien se pone crema para evitar que se les pegue.

Una vez que cubrieron el fondo colocar el relleno y si quieren la mozarela

 

Procesar el resto de la masa con un poquito (un cuarto de taza, más o menos) de agua para que sea más blanda que la base. Esto se debe a que cuesta estirar sobre un relleno tan irregular la masa, y a mi me gusta que el relleno quede bien integrado en la masa. Ojo, dejenla descansar un ratín antes de verter.

Viertan la preparación sobre el relleno. Adornar con romeros y si les gusta semillitas de sésamo o una lluvia de sal gruesa  para hacerla más tradicional. Originalmente se rocía con aceite de oliva, yo la pinté con una mezcla de salsa de soja y mostaza para que quede de un colorcito trigueño.

Cocinar en un horno moderado/fuerte hasta que se dore.

Dejarla enfriar y servir de tibia a fría.

Tips:

·         Cómo verán, yo quise que salga un pan bien de “molde”, de manera que el relleno quede bien integrado. Otra opción es hacer una masa firme (http://cocinanovata.blogspot.com/2011/01/masa-basica-para-pan-o-pizza.html). Queda una textura mas rústica y queda buenísima poniendo la simplemente cebolla sin rehogar salada y espolvoreada con orégano con  dados de muzarella. Es una opción que cortada fría y finita acompaña perfecto una picada con cerveza fría.

·         En lugar de choclo de lata (a falta de hervir los marlos, lo cual siempre queda más rico pero lleva un tiempo que hoy en día nadie tiene) yo prefiero el que viene congelado y desgranado. Es más rico y sano. Hervís agua en una cacerola con un cubito, cuando rompe hervor agregás el choclo. Se hace en un minuto cuando vez que flota y te ahorrás los conservantes y sal de las latas.

·         A mi me encanta el choclo en todas sus opciones, otra manera de que salga rica es probar un capresse (tomate cherry, hojitas de albahaca, aceitunas, aceite de oliva) o el clásico de jamón y queso (intercalando capas de fetas jamón y queso). Si se sienten particularmente gourmets, unos champiñones salteados con manteca y daditos de jamón siempre quedan bien!

·         Si la hacés caprese o con otro relleno con tomates, colocá los tomates cortados en un colador y espolvoréalos con sal gruesa y dejalos unos 20minutos y enjuagalos. Así larga el agua del tomate, queda más sabroso y no humedece la masa.

·         Si no te gusta el romero pero querés que la masa tenga algo especial, triturá en la minipimer el aceite con unas aceitunas. Le da un toque más intenso y es una re

• Cuando la estaba haciendo me dí cuenta de que no tenía nada para prender el horno (no me digan que nunca les pasó) y puse en práctica un tip que vi en la tele: prendés un tallarín seco con la hornalla (que se prende con cualquier encendedor sin gas) y tenés una antorchita!