Crema de berenjenas

El Batersh  es una pastita árabe  a base de berenjenas para acompañar carnes, picadas, etc como una mayonesa. La  conocí por mi hermana que hace el de verdad (que lleva berenjena, pasta de maní, ajo, perejil y  pimentón dulce). En casa se fue deformando hasta la mezclita que les presento hoy.

Necesitamos:

·         Una berenjena

·         Una cucharada de aceite

·         Sal

·         limón

·         Mostaza (un toque)

Le queda rico:

·         Ajo

·         Pedacitos de morrones asados (http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/morrones-asados_24.html)

Para la original:

Los ingredientes mencionados más pasta de maní,  pimentón dulce, ajo, perejil y evitando la mostaza.

Colocamos la berenjena limpia y seca sobre el tostador y vamos rotándola a medida que se va tostando, el proceso lleva más o menos entre 20 y 30 minutos, hasta que quede blanda.

Le sacás el cabo, le cortás la piel y la vas pelando con la ayuda de un  cuchillo y  tenedor o cuchara, la berenjena queda bien blandita y cremosa.

La pisás, le agregás la sal, la mostaza y unas gotitas de limón y batís a medida de que le vas agregando el aceite como un hilito, como quien hace mayonesa…¡a disfrutar!
Tips:

• Para un sabor más intenso las podés tostar sobre las brasas mientras te haces un asadito
• Si querés una textura mas homogenea y mas firme hacela con la minipimer
• Una buena opción es comerla untando una tostada de pan negro para picar algo liviano entre horas o incluirla como toque especial en una picada.

Wok de verduras y fideítos

Un wok es un plato de verduras variadas salteadas que lleva ese nombre por el recipiente en que se realiza, que es básicamente una sartén grande y profunda, preferentemente bien gruesita.

Yo lo preparo con las verduras que tenga en la heladera, y para hacerlo más suculento le agrego un nidito de cabellos de ángel.

Para esta versión vas a necesitar (para una persona):

• ½  Zanahoria
• ½ puerro (o cebolla)
• ½ batata
• Una rodaja de zapallo anco
• ½ berenjena
• Un nidito de fideos cabellos de ángel
• Salsa de soja (un buen chorro)

 Le queda muy rico: morrones de todos los colores.

Primero prendés la hornalla para que se valla calentando el wok o sartén en que vayas a hacer la preparación, es importante que alcance mucha temperatura de manera pareja, por eso tiene que ser de un material grueso.

Después vas a separar por un lado las verduras duritas y por otra parte las blandas.  En este caso yo separé la zanahoria y la batata y los puse cortados en tiritas bien finitas (juliana) junto con el puerro en la sartén bien caliente apenas rociada con aceite (si usás cebolla o morrón los ponés en este paso).  Los salás y dejás que empiecen su cocción moviendo bien. Mientras cortás en juliana el resto de verduras, ponés una ollita con agua y sal al fuego y agregás las verduras recién cortadas al wok. Dejás cocer 15 minutos más.

Mientras tanto colocás los fideos en el agua y los sacás a penas se ponen blandos (más o menos 5 minutos), los colás y mezclás zarandeando todo en el wok, le agregás salsa de soja, mezclas bien todo…¡a comer!

Tips:

• La idea es que los vegetales queden cocidos y crocantes, para darle ese toque regulá bien la temperatura del wok, precalentandolo y teniendo todas las verduras listas.
• Yo uso cabellos de ángel porque se hacen rapidísimo y me encantan, una opción mas oriental es usar fideos de arroz, se consiguen en todos lados, hay de muchos formatos, mis preferidos por su textura es son los finitos. No es complicado prepararlos, simplemente hay que dejarlos primero en remojo.
• La salsa de soja le da carácter a este salteado, si nunca usaste hacé la prueba, y lo podés usar para cualquier comida (yo lo uso para ensaladas, carnes, pastas etc), es parecido a la salsa inglesa. Si ya la conocés y te gusta lo agridulce, antes de ponerlo en el wok podés batir la medio vaso de salsa de soja, una cucharadita de miel y una de mostaza ¡queda riquísimo!
• Recordá que no es un guiso, sino un salteado, poné mínima cantidad de aceite durante la cocción.

Calabacitas rellenas.

Una receta facilísima y óptima para usar todos eso pedacitos de verdura que quedaron sueltos. Les paso dos versiones, una para los amantes de las latas y otra más tradicional y a mi gusto más rica.

Necesitamos (para 2 personas):

• ½  zapallo anco (la parte redondita)
• Un zapallito
• Espinaca (algunas hojitas)
• Morrón
• Una cebolla
• Mostaza, sal y pimienta.
• Queso rayado

Opción exprés con latas:

• ½  zapallo anco (la parte redondita)
• ½  lata de choclo
• ½  lata de arvejas
• Morrón
• Una cebolla
• Un Mostaza, sal y pimienta.

Opcional para ambas:

• Salsa Blanca
• Queso crema
• Un huevo

Ahuecá  “cabeza” de la calabacita sacándole las semillas así:

Cortá la verdura en dados regulares. En un recipiente mezclá la verdura, con sal, pimienta y un toque de mostaza (una cucharada, más o menos).

Rellená, si te gusta podés decorar con queso y al horno.

Si te gusta que quede con pedacitos crocantes (sentir que mordés cuando comés), así como está llevalo al horno medio. Si te gusta una textura más suave pero un sabor más intenso cubrilo con papel metalizado y hacele un huequito así:

Dependiendo del horno, cubiertas tardan 20/25 minutos y sin nada 30/35 minutos.

Para la opción latera, es el mismo procedimiento pero con los enlatados.

Tips:

ü  Si vas a utilizar latas enjuagá el producto, sobre todo si sos hipertenso (este consejo me lo dio un médico, ojo) así le sacás el excedente de sodio.

ü  Si querés hacerlo más sustancioso agregale salsa blanca o queso crema. Si no sabés hacer salsa blanca una opción rápida es hervir una taza de leche, con un toque (media cucharadita) de manteca, y una pizca de nuez moscada (es un pellizco entre el anular y el gordo), cuando empieza a hacer burbujitas agregá de una una cucharada de maicena disuelta en medio pocillo de agua.  Revolvé hasta que espese. (en otro post detallo con fotos)

ü  Aprovechá el horno prendido para hacer unos ricos morrones asados, http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/morrones-asados_24.html
ü  Lo podés acompañar con una ensalada o usarlo de acompañamiento de una carne al horno.

ü  Para aumentar el nivel proteico podés mezclar las verduras con un huevo.

Tortilla jardinera

¿Hambre y 0 ganas de cocinar? Salí del paso y comé rico con esta receta. Necesitás:

ü  Una lata de jardinera

ü  2 huevos

ü  Un poco de mostaza

ü  Sal

Opcioneles:

ü  ½ Cebolla

ü  Una lata de choclo (en este caso ponele un huevo más)

Mezclá los huevos con la mostaza y un toque de sal, colocá el contenido de la lata y los agregados que quieras hacer.

Calentá la sartén, rociá con aceite y volcá el contenido. Espera 3 minutos a que se cueza el huevo y quede así, separa la tortilla haciendo palanca con una espátula, da vuelta con ayuda de un plato. 3 minutos más y ¡a comer!

Sacando fotos y todo, yo tardé 15 minutos ¿ustedes?

Tips:

• Si la acompañas con algo comen 2. Yo la hice con ensalada de lechuga que le agrego unos granos de chocho y un poco de queso rallado.
• Ojo con la sal, recordá que los enlatados de por sí son muy salados.
• Si querés hacerla bajas calorías hacela con las claras.

Pastas a la "falsas" gambas al ajillo

Una receta facilísima, súper rápida y que trata de remplazar a las gambas al ajillo.

Necesitamos:

• Barritas de kanikama (de las barritas cortas, usé 3 por persona)
• Ajo (un diente por persona)
• Perejil (un ramo)
• Aceite (si es de oliva mejor!)
• Sal
• Pastas secas preferidas

Preparados, listo, largamos! Herví los fideos como de costumbre. Cortá el  kanikama en rodajas. Picá el ajo y la mitad del perejil, como detesto el olor a ajo en los dedos meto todo en la trituradora de la minipimer con una cucharada de aceite.

  Calentar la sartén, colocamos el ajo y perejil picado, las rodajitas, calentar un minuto (es sólo para calentar) y desarmar el kanikama así.

 

Poner la pasta cocida en la sartén, zarandearla un poco esparcir el resto del perejil fresco picado y a comer!

Tips:

ü  No te pases con la cantidad de aceite sino queda re pesado.

ü  Al agua de los fideos (un litro cada 100grs de pasta) agregale 2 hojitas de laurel, le da un toque especial.

ü  Le queda rico un chorro de crema de leche.

ü  El perejil es un tema ¿Qué hago si sobra? Cuando te sobre tenés dos maneras piolas de mantenerlo rico y aromático.

1) Lavalo, secalo (es importante que esté bien sequito). Pícalo y guardalo en el freezer en un “sobre” bien apretadito de papel aluminio. Al momento de usarlo, lo sacás y listo. Queda bárbaro, te diría que como fresco.  

 

1)      Limpio y seco Colocalo cubrilo con aceite y listo. Si querés le pones un dientito de ajo. Este procedimiento también lo podés hacer con la albahaca.

Empanadas rapidísimas de choclo

Me encantan las empanadas de humita. Es más adhiero o descarto un imán de delivery por la calidad de sus empanadas de choclo. Les cuento una manera que encontré de hacerlas súper fácil y rápido. Para dos docenas necesitamos:

• Tapas de empanada.
• 300 gr de choclo en grano (o lata o congelado, prefiero el congelado como les conté en http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/focaccia-rellena.html)
• 300 gr de cebolla de verdeo picada (a ojo, la misma cantidad que de choclo. La cebolla común también queda muy rica)
• Un morrón rojo picado
• 200 grs me muzzarella (los grs son estimados, es un bastoncito por empanada. Reemplazable por cualquier queso blando como port salut, cremoso etc.)
• Orégano, sal y pimienta J

Opcionales:

• Panceta o jamón (se llevan divino con el choclo)

¿Empezamos? Prendé el horno así se va calentando. Picá la cebolla, el morrón y mézclalo con el choclo, salá a gusto y ponele orégano (¡obvio que a gusto!). Cortá la muzzarella o el queso en bastoncitos del largo de la empanada (mas o menos como tu meñique).

Estirá un poquito la masa sobre tu mano, pasale agua por el borde así:

Colocá la barrita de queso y una cucharada de la mezcla. 

 Y apretá y hace tu repulgue preferido. Te paso tres opciones:

El más fácil de mundo:

Con un tenedor seguís el contorno de la empanada así

El que le sigue en facilidad ;)

Una vez que apretaste el borde le hacés “pelliszcos” así:

El tradicional:

Apretás u poco como para que te quede una “orejita” y doblás, las primeras salen chuecas, cuando le agarrás la mano te das cuenta que es fácil, rápido y efectivo (no por nada se lo ve en casi todas las empanadas) Lo podés hacer "a mano alzada" o apoyando la empanada en la mesa.

 

Tips:

• Le queda rico la panceta o el jamón…y si a falta de fiambre tenés salchichitas en la heladera, también le queda ricas cortadas en daditos. Eso sí, si le pones fijate de ponerle un cachitín menos de sal.
• Coseguí tapas de empanada de rotisería, son más grandes y ricas.

 

• Probé el “repulgador”… fracasé, pero mi suegra lo usa y dice que el gran secreto es untarlo con aceite ¡prueben y me cuentan!