Pizza de ricota

Esta es una receta para los que amamos la pizza pero que la harina nos cae pesada. Me la enseñó una amiga del colegio y probé 2 versiones, una bien liviana y otra con un poco mas de harina pero más parecida a la pizza original, la verdad me gustaron mucho las 2. Necesitamos:

• 250 grs de ricota

• Harina (1 cucharada para la versión liviana, aprox 8 cucharadas para la otra)
• 1 huevo
• Sal,  media cucharadita de café
• Pimienta
• Ingredientes propios de la pizza (muzzarela, tomate, morrón, jamón etc)

Primera opción:

Colocamos todos los ingredientes en un bowl e integramos con las manos.

(en la foto se ven 2 huevos porque preparé para hacer 2 pizzas)

Distribuimos la mezcla en una asadera aceitada con la ayuda del revés de  una cuchara.

Lo llevamos a un horno fuerte 5 minutos, retiramos y armamos la pizza de costumbre.

Queda muy rica e increíblemente fácil de servir pero para comer en plato.

La crítica recibida fue que se siente arenosa la masa. Y así nació la segunda opción:

Colocamos el huevo, la ricota y la sal, mezclamos y vamos incorporando de a una las cucharadas de harina hasta que se forme una masa, no muy firme pero que nos permite armar una bola que iremos aplastando en la asadera . Cubrimos la asadera y vamos a un horno fuerte.

Armamos la pizza como de costumbre, y al horno.

Tips:

• La foto que ven la armé mitad de muzzarela y tomate y a la otra mitad le puse hojas de espinaca fresca, un diente de ajo picado y queso regianito rayado ¡queda buenísisma!

• Con la mezcla que sólo lleva una cucharada de harina se pueden armar galletitas para una picada. Rociar la sartén con aceite y colocar la mezcla en cucharadas sueltas, dos minutos mas tardes las damos vuelta, retiramos y dejamos enfriar. Quedan con una textura suave por dentro y muy ricas. Es una opción novedosa ¡y con poca harina!

• Una buena forma de facilitar el armado de la masa es colocar un repasador seco debajo de la asadera para que no "baile".

Morrones Asados

Hoy más que una receta les traigo un tip para aprovechar la temporada de morrones. Es además un secreto para que tu comida sea especial, ya que le da ese toque casero. Los podés usar para acompañar carnes, rellenos, ensaladas, pizzas o lo que quieras. Necesitás:

• Morrones
• Aceite
• Asadera
• Horno fuerte
• Ajo (si te gusta)

Lavá y secá los morrones, que no te quede ni un rastro de agua,  colocalos en la asadera y al horno.  El tiempo varía por el tamaño de los morrones y según tu cocina, calculá una media hora. Lo ideal es ir rotándolos o bajarlos a la parrilla del horno.

Te tienen que quedar casi quemados. Los dejás enfriar,  y una vez fríos retirás el cabo y los vas pelando, la piel sale con mucha facilidad caso contrario te apuraste a sacarlos del horno.

 

 Escurrirlos bien, ya que emanan líquido durante la cocción, y retirá todas las semillas. Yo hago como una pinza con los dedos así:

  Colocalos en un tupper en lonjas y  cubrilos con aceite, si es de oliva mejor. Si te gusta el ajo podés ponerle un diente para que tenga su aroma.  Para que no queden burbujitas de aire dale unos golpecitos al frasco contra la mesada.

Tips:

•  Aprovechá para hacerlos cuando prendiste el horno para otra cosa, según los cocineros profesionales  el medio cálido no permite que se “contagien” los aromas (no así el frio, sino prueben guardar la manteca sin tapar en la heladera).
• No es estrictamente una conserva porque no llevamos a cabo recaudos bromatológicos, tené en cuenta que lo que estimula que un alimento se pudra es el contacto con el aire, por eso los cubrimos con aceite, el cual a medida que va bajando el frasco podés usar para ensaladas y queda riquísimo.

Platos voladores

No, no enloquecí y este sigue siendo un blog de cocina. Hoy les traigo una receta para los que les gustaron las hamburguesas caseras y para los que les encanta tener en el freezer una comida lista. Hace unos años mamá nos deleitó con una receta fácil que le pasó una tía y que con mis hermanos bautizamos “Platos voladores” por su formato futurista. Van a necesitar:

• Hamburguesas (http://cocinanovata.blogspot.com/2011/01/hamburguesas-caceras.html)
• Tapas de empanadas (2 por unidad)
• Tomate en rodajas.
• Queso
• Aceitunas
• Todo lo que les guste.

Primero es importante tener a mano el tomate en rodajas, el queso ya fraccionado, las aceitunas y los condimentos o aditivos que le pondrían a un paty.

Estirar una de las tapas que va a servir de base, colocar la hamburguesa, y los ingredientes deseados.  Arriba tapamos con la segunda tapa y hacer el repulgue y ¡voilá! Tenemos una mini tarta. Yo los armo directamente sobre la asadera, cuando los hago calculo uno por persona y hago unos cuantos más para freezar crudos y zafar en cualquier momento.

Los pinchamos y  llevamos a un horno medio hasta que se dore la tapa. Mas o menos unos 20 minutos dependiendo del horno.

Tips:

• Quedan ricos con cebolla, en tal caso quedan muy coquetos si les ponemos un aro de cebolla para identificarlos.
• Los podés pintar con mostaza para que queden dorados y te evitas el huevo batido.
• Me gusta acompañarlos con ensalada, pero si los servís un rato después de sacarlos del horno se pueden comer con la mano como un paty.
• En cuanto a las tapas de empanadas, las compradas en las fábricas de pastas son más ricas y frescas. Si preferís las industriales mi sugerencia es no elegir las mas baratas porque tiende a ser mas difícil estirarlas y para mi gusto tiene un dejo ácido.
• Una opcion diet la podés hacer usando las tapas ligth de Dánica y queso descremado.
• Si el repulgue tradicional no sale, una buena opción es hacerlo con un tenedor.

Focaccia rellena

La focaccia es, básicamente, un pan gustoso, compacto aromatizado con oliva y romero, la opción rellena la convierte en una comida completa y en una vianda transportable, para mi gusto más práctica que la tarta y que la pizza si la queremos llevar en tupper y  quede tan sabrosa como “linda”.

Les paso una opción de choclo, van a necesitar:

Para la masa:

2 tazas de harina con levadura Pureza (atentti, no harina leudante, en su defecto, harina común con medio sobre de levadura )

2 cucharaditas de té de sal

½ cucharadita de azucar

3 cuartas tazas de agua

¼ taza de aceite de oliva

Romero

Relleno:

Una taza de choclo desgranado

½  taza de cebolla rehogada (una cebolla chica)

½ taza de morrón rehogado (medio morrón)

Panceta (un recorte chico, mas o menos 100 grs)

Aceitunas

Una cucharada de mostaza

Opcional:

Mozzarella, unos 50 a 100 grs.

Una cucharadita de semillitas de sésamo.

Nota: estas cantidades son para una asadera chica y rinde para 3 o 4 personas (dependiendo del hambre de los comensales) Yo usé una pirex de 24 cm de diámetro

Relleno:

Hay que tenerlo armado antes de empezar para que el armado sea más fácil. Rehogar la cebolla y el morrón con manteca y sal y agregar la panceta cortada en dados. Retirar del fuego y agregar la mostaza y el choclo. Si querés condimentarla le queda rico el pimentón dulce, el orégano y la nuez moscada.

Masa:

Colocar la harina y la sal en la procesadora con las espátulas de amasar. Elegí la harina con levadura o la levadura en polvo para achicar pasos y poder hacer todo en la multiprocesadora. Pero si no tienen o  les da fiaca lavarla, lo arman en  un bowl. En el caso de la multi, antes de agregar el agua, denle un arranque para hacer las veces de tamizado e integrar la harina con la sal.

En una taza colocar un cuarto de aceite y el resto de agua. Para darle mayor intensidad a la masa, yo coloque estas cantidades en la minipimer y lo licue con unas hojitas de romero.  Ojo,  poquito romero porque con el calor del horno se vuelve muy intenso y puede “tapar” todos los otros aromas y sabores.  Mas o menos una cucharadita de té está bien.

Encender la procesadora e ir integrando el mix de aceite y agua. Va a quedar un engrudo “firme”. Cubrir y dejar descansar en un ambiente cálido unos 20 minutos para activar la levadura.

Queda mas o menos así:

Volver a activar la procesadora, y en una asadera bien aceitada colocar un poco más de la mitad de la masa.

Para poder desparramarla, déjenla descansar unos 10 minutos (sino van a notar que la quieren acomodar y “vuelve”) frótense las manos con aceite, como quien se pone crema para evitar que se les pegue.

Una vez que cubrieron el fondo colocar el relleno y si quieren la mozarela

 

Procesar el resto de la masa con un poquito (un cuarto de taza, más o menos) de agua para que sea más blanda que la base. Esto se debe a que cuesta estirar sobre un relleno tan irregular la masa, y a mi me gusta que el relleno quede bien integrado en la masa. Ojo, dejenla descansar un ratín antes de verter.

Viertan la preparación sobre el relleno. Adornar con romeros y si les gusta semillitas de sésamo o una lluvia de sal gruesa  para hacerla más tradicional. Originalmente se rocía con aceite de oliva, yo la pinté con una mezcla de salsa de soja y mostaza para que quede de un colorcito trigueño.

Cocinar en un horno moderado/fuerte hasta que se dore.

Dejarla enfriar y servir de tibia a fría.

Tips:

·         Cómo verán, yo quise que salga un pan bien de “molde”, de manera que el relleno quede bien integrado. Otra opción es hacer una masa firme (http://cocinanovata.blogspot.com/2011/01/masa-basica-para-pan-o-pizza.html). Queda una textura mas rústica y queda buenísima poniendo la simplemente cebolla sin rehogar salada y espolvoreada con orégano con  dados de muzarella. Es una opción que cortada fría y finita acompaña perfecto una picada con cerveza fría.

·         En lugar de choclo de lata (a falta de hervir los marlos, lo cual siempre queda más rico pero lleva un tiempo que hoy en día nadie tiene) yo prefiero el que viene congelado y desgranado. Es más rico y sano. Hervís agua en una cacerola con un cubito, cuando rompe hervor agregás el choclo. Se hace en un minuto cuando vez que flota y te ahorrás los conservantes y sal de las latas.

·         A mi me encanta el choclo en todas sus opciones, otra manera de que salga rica es probar un capresse (tomate cherry, hojitas de albahaca, aceitunas, aceite de oliva) o el clásico de jamón y queso (intercalando capas de fetas jamón y queso). Si se sienten particularmente gourmets, unos champiñones salteados con manteca y daditos de jamón siempre quedan bien!

·         Si la hacés caprese o con otro relleno con tomates, colocá los tomates cortados en un colador y espolvoréalos con sal gruesa y dejalos unos 20minutos y enjuagalos. Así larga el agua del tomate, queda más sabroso y no humedece la masa.

·         Si no te gusta el romero pero querés que la masa tenga algo especial, triturá en la minipimer el aceite con unas aceitunas. Le da un toque más intenso y es una re

• Cuando la estaba haciendo me dí cuenta de que no tenía nada para prender el horno (no me digan que nunca les pasó) y puse en práctica un tip que vi en la tele: prendés un tallarín seco con la hornalla (que se prende con cualquier encendedor sin gas) y tenés una antorchita!

Fideos al atún

Rico, fácil y con toque gourmet. Esta salcita de atún le da un touch novedoso a las pastas de siempre y es una forma de incluir al pescado y sus beneficios de manera práctica. Para 5 personas vas a necesitar:

·         Un paquete de fideos (de los que más te gusten!)

·         Una lata de atún de 300 gr (son las grandecitas)

·         Una cebolla
·         Medio pimiento rojo

·         Manteca (para rehogar, más o menos una cucharada)

·         Una taza de aceitunas fileteadas

·         Un pote de crema (200 ml))

·         Dos cucharadas de queso crema (si es tipo filadelfia tanto mejor)

·         Sal y pimienta J

Opcionales:

·         Una copa de vino blanco

·         Ajo

Picá la cebolla y el morrón en trozos regulares y rehogalos con la manteca. Te recomiendo hacerlo a un fuego bajo, colocá la manteca, esperas que se derrita, ponés las verduras cortadas y las salás.

Una vez que se transparenta agregás el atún escurrido y las dos cucharadas de queso. La intención del queso es lograr que se haga una mezcla cremosa y más liviana que poniendo sólo crema. Si no tenés, lo evitás y queda rico igual. Una vez que está todo integrado ponés las aceitunas y tapás (así, sin la crema).

Hacés los fideos al dente y pasás la salsa a una sartén grande donde quepan los fideos. La acercás al fuego y agregás  la pasta (colada, obvio) y los “salteas” un minuto. Apagás el fuego y vertés la crema, tapás y esperás un ratito que la crema se caliente…y a la mesa!

Tips:

·         Al rehogar no te olvides de salar la cebolla, la sal hace que “largue juguito” , así usas menos manteca o aceite. Si tenés miedo de quemar la manteca (lo cual hace que todo quede pesadísimo) calentá la sarten solita, la sacás de fuego y ponés la manteca. El calor del metal derrite y ahí agregás la verdura y volvés al fuego.

·         En cualquier preparación que lleve crema de leche caliente te sugiero que la agregues al final y se caliente con el calor de los ingredientes, así evitas que hierva y es mas sana y rica.

·         Para que tenga un aroma suave a ajo podés cortar un diente a la mitad y “pintar” la fuente pasando el diente de manera que deje algo de su jugo y luego lo descartás.

·         Para darle un aroma gourmet, cuando ponés la salsa sin la crema en el sartén grande agregás el vino blanco y una vez que se evapora el alcohol continuas con la preparación,

·         Esta salsa queda muy rica (y absolutamente distinta) remplazando la crema y el queso por puré de tomate. En este caso usá olivas negras y vino tinto y para terminar unas hojitas de albahaca fresca. (very chic!)

·         En el caso que te guste el pescado podés ponerle algunas anchoítas para que sea un sabor más intenso.

Masitas rapidísimas para el café con las chicas

Viernes a la tardecita, el sábado venían las chicas a almorzar y la verdad me había jugado amasando hace un buen rato… pero siempre me pasa lo mismo ¡nunca hay nada para el café! Esta vez pensé en sorprenderlas con algo dulce y que resolví en pocos minutos

Vas a necesitar:

·         100 gr de manteca

·         Una taza de azúcar

·         2 yemas

·         El jugo de un limón (medio pocillo de citrus limón)

·         2 tazas de harina

·         ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

·         ½ cucharadita de sal

·         Minipimer

Primero: sacas un rato antes la manteca de la heladera, cuando está semiblanda la ponés en el vaso de la minipimer y la triturás un toque. Le agregás el azúcar y licuas hasta que se haga una pomada. Colocás las 2 yemas, seguís licuando e incorporás el jugo de limón.

Segundo: en un bowl aparte pones una taza de harina con el bicarbonato y la sal, vas integrando la mezcla de a poco y a medida de que se va uniendo vas integrando el resto de la harina. Vas a formar una masa lisita pero de consistencia arenosa y no elástica.

Yo las preparé de un día para el otro, entonces hice 2 rollitos, los envolví en film y los guardé en la heladera. Al día siguiente calenté el horno, retiré el film y corté rodajitas de medio cm (mas o menos).

Si las haces para comer en el momento hacé los rollitos (como quien hace ñoquis) y corta bolitas y aplastalas (no vas a poder cortar rodajas si no está suficientemente fría).

Esto va a un horno medio precalentado mas o menos 15 minutos, hasta que toman  colorcito.

      

 Si tenés  podés espolvolearle cacao en el plato que las servís para darle un touch de presentación.

Tips:

·         Esta preparación, y todas las galles con mucha manteca tienden a dilatarse en el horno, tenelo en cuanta cuando las colocas en la asadera y en el caso de que las quieras un poquito más firmes ponele media taza mas harina.

·         Me encanta recibir amigos en casa, lo más práctico es tener  todo  resuleto (o por lo menos bastante avanzado) el día anterior. Sobre todo si amasas o realizás un trabajo que te puede cansar.  En el caso de las masas con manteca es casi necesario dejarlas un buen rato en la heladera.

·         No te apures a sacarlas de la asadera porque calientes son muy quebradizas.

·         Esta masa te puede servir de base para agregarle diferentes opciones como ralladura de naranja, chispitas de chocolate, coco etc.

pd: mientras les tipeaba me tenté e hice una tanda, remplacé una taza de harina por avena y quedaron muy buenas, la masa sale mas firme y el aspecto es quebradizo. lindas :)

...pero ojo, son súper calóricas y la masa es rica hasta cruda :S

Hamburguesas caseras

Las hamburguesas compradas  son ricas, prácticas y carísimas, además súper saladas, muy grasosas y no sabés bien lo que le ponen adentro ¿qué tal una solución tan rica y práctica pero más sana y barata?

Vas a necesitar:

½ kilo de carne picada especial

1 caldo de carne (o del que tengas)

1 taza de avena arrollado fino instantánea (la vieja y conocida quaquer, pero otra también anda bien)

2 cucharadas bien cargadas de kétchup

1 cucharada de mostaza

3 Cebollitas de verdeo grandes (o una cebolla común)

1 diente de ajo

2 cucharadas de orégano

Tijeras, una bolsa de súper, un tuper grande y lugar en el freezer

Como vas a meter mano en la carne cruda, y esas manos “sucias” son una pesadilla bromatológica es importante que tengas todo a mano listo para ser usado, y no andes a tientas buscando lo que necesitas.

Primero: cortá la bolsa del súper en cuadrados más o menos del tamaño de una cajita de Cd, tenelos a mano con el tupper para usarlos de separadores.

Picá las cebollitas y el ajo, como detesto los olores fuertes en las manos este paso lo hago en la multiprocesadora, con la laminadora, quedan en una juliana extra fina pero atenti, no uses la picadora porque se hace una pasta muy homogenea y no lográs le efecto deseado cuando lo rehogás. 

Rehogá  la cebolla y el ajo con un toquecito de aceite y sal.  

Picá el caldo en pedacitos chiquitos

Manos a la carne: en un bowl grande poné la carne y con las manos empezá a aplastala, manosearla, “amasarla” (al principio te da asco, pero hace que todo se integre mejor). Agregale la avena y seguí con el manoseo.  La avena es para dar ligue y (sobre todo) para aumentar el volumen, ni se siente y si querés hacer rendir la carne podés agregar hasta 2 tazas, en tal caso te sugiero que agregues mas condimento de los que te pongo acá. Si no tenés avena o no te gusta agregá 2 o 3 cucharadas de harina.

Seguís amasando e incorporás todos los condimentos, el cubito picado y por último los rehogados.

Hacés bolitas, las aplastás, y las vas acomodando con los separadores en el tuper y al freezer.

¡Listo!
Tips y consejos:

·         Si te gusta que se sienta el ajo bien presente no lo rehogues, ponelo crudo. No te conviene hacer lo mismo con la cebolla porque va a largar mucha agua cuando haces las hamburguesas en la plancha.

·         Para esta y otras preparaciones utilizo los sobres de kétchup y mostaza del Mc Donnals (¡con lo que sale un combo hay que llevarse todo!jeje) en este caso serían tres sobrecitos de kétchup y uno de mostaza.

·         Como dije al principio, antes de empezar tené todo a mano.

·         Preparalos en la plancha con una hornalla de medio a bajo, cuando sale sangre o juguito en la superficie es el momento de darla vuelta. Las podés hacer recién sacadas del freezer al fuego. Como soy un poco obse con las bacterias las descongelo primero en el micro, así me aseguro de que queden bien cocida (nunca se sabe…)

·         Si querés suplantá la avena por arroz cocido y procesado.

·         A esto, como  a muchas otras cosas, les podés agregar una o dos cucharadas de salvado para que tenga mas fibra.

Masa básica para pan o pizza

Siempre me gustó mucho amasar. El olor de la levadura, estar en contacto directo por medio del amasado, todo esto hacía que la elaboración del pan (y de la pizza, claro) me pareciera mágico, y como todo lo importante, iba acompañado por un ritual. Hace 2 años atrás nos mudamos a Banfield, la beba tenía un mes... el primer día estaba sola, rodeada de cajas, sin entender mucho el barrio, la gorda dormía y yo estaba  muerta de hambre... lo único que tenía eran restos de la despensa que habíamos mudado, medio paquetito de harina, un paquete empezado de sal, sobrecitos cerrados de levadura  y condimentos... en un ratito me hice un riquísimo pan y aprendí que aún siendo una ceremonia súper linda, hacer pan puede ser algo de todos los días... y por qué no tener todos los días un amoroso ritual.

Para una receta básica vas a necesitar:

• Harina (1 kilo rinde más o menos 1,200)
• Levadura (para un kilo un bloquecito entero si es fresca o un sobre si es disecada)
• media cucharadita de azúcar
• Agua
• Sal

Opcionales para panes:

• leche
• grasa, aceite o manteca
• yemas de huevo
• condimentos varios o saboreadores

Antes de empezar un aviso: Pureza tiene una harina que viene ya con levadura, es súper práctica si estás apurado porque agregás sal y agua y ya está. Es piola pero tiene algunas desventajas: no tiene el olorcito típico del pan, los agujeritos de adentro del pan salen chiquiticos y muy parejos, lo que hace que se sienta más apelmazado. Si tenés un poco más de tiempo optá por el pan tradicional.

La complicación se la da la cantidad, pensá que para una cena o merienda para dos con una taza de harina alcanza y sobra.

Hay 3 pasos básicos: 1) amasijo 2) amasado 3) levado

Amasijo: de la cantidad total de harina que vas a usar retirá mas o menos un cuarto (en un kilo es una taza de té)

colocala en un bowl, hacé un huequito en el medio y poné la levadura y media cucharadita de azúcar. Si es levadura fresca, desmenuzala con los dedos integrado los 3 ingredientes, si es seca mezcla todo. Cuando esto esté integrado agregá más o menos una taza de agua tibia (ni muy muy, ni tan tan). La idea es que te quede un engrudo  lo más homogéneo que pueda ser. Para esto mezclalo bastante. Incluso lo podes batir, así entra más aire en la preparación (en materia de panes eso es bueno).

Tapalo con un repasador (limpio, obvio) y dejalo levar unos 20 minutos, cerquita de una fuente de calor, pero no muy fuerte y esquivando las corrientes de aire.

Pasado ese rato vas a ver que el engrudo prácticamente dobló el volumen.

Dato importante: tené en cuenta que la levadura es un organismo vivo, el azúcar, la temperatura templada/alta y el tiempo la activan. El frio la deja en "stand by" y la sal y el calor excesivo la matan.

Amasado:

Mientras que la levadura hace lo suyo, colocá el harina en un bowl amplio o directamente en la mesada.

S le agregáramos alguna materia grasa o aditivo este sería el momento de hacerlo.

Lo que más me costó a mí aprender fue calcular la sal... Lo que ahora hago y me resulta bastante bien es preparar sal muera con un litro de agua tibia y 2 cucharadas soperas de sal gruesa. Y utilizar el líquido que la masa me demande.

Empezá a formar un bollo con la harina y el agua e integrá el amasijo con cuidado. Amasá esto unos 5 minutos y vas a ver que ya va tomando forma.

El amasado hace que la levadura siga trabajando y se active el gluten, lo que le da plasticidad a la masa. Encontrá (practicando) la técnica que más te guste. Golpearla es fácil y vas a ver lo fácil que se ablanda y te facilita el proceso.

Si preparás el kilo de harina, hacé cuatro bollo y dejalos levar. Otra vez 20 minutos.

Este proceso de amasado y levado lo podés hacer cuantas veces quieras dependiendo si querés una masa mas rústica, onda pan de campo con agujeros grandes y desparejos o una masa más suave y pareja.

Levado:

Tené en cuanta lo mismo que para el amasijo. Antes de entrar al horno la masa debe relajarse y levar.

En el caso de la pizza es MUY IMPORTANTE que la estires después de que descansó por lo menos 10 minutos, porque si no vas a ver que estirás y "vuelve" como un chicle. Si la querés a la piedra una vez que estiraste, ponela en la pizzera y al horno bien fuerte, si te gusta "de molde" dejala levar un rato allí y entrala a un horno medio.

Espero que los disfruten, los hagan y prueben mil variantes y si tienen ganas me cuenten.