Cerdo a la cerveza con salsa agridulce

Una buena manera de comer rico y aprovechar esa cerveza abierta que quedó en la heladera. Les paso una manera básica, a partir de estos ingredientes se pueden ir agregando otros que sumen sabor.

  Necesitamos:

ü  Una pieza de cerdo a elección (en la foto ven un pechito de 600 gr)

ü  ½ litro de cerveza

ü  1 cebolla

ü  Una papa por persona

ü  Un diente de ajo

ü  Una cucharada de miel

ü  Ají molido, orégano, pimienta.

ü  Una taza de puré de tomate

Opcionales que enriquecen:

ü  Morrones

ü  Batatas

En una asadera donde entre cómoda la carne elegida hacer una camita de media cebolla cortada en juliana, colocar la carne salada. Bañar con 250 ml (¡más o menos!) de cerveza.

Untar con una cucharada de mostaza y otra de kétchup. Cortar las papas y la mitad de la manzana en cuartos y ubicarlas rodeando la pieza. Llevar al horno moderado. El tiempo va a depender del tamaño de la carne y del horno. En el mío a medio una pieza de 600 más o menos 40 minutos.

Mientras tanto, cortar las mitades de manzana y cebolla en cubos y el ajo en mitades, no importa que sea muy prolijo pero si de tamaño regular para que la cocción sea pareja. Llevar a fuego fuerte en una sartén, salar, condimentar con ají molido picante y pimienta. Una vez que estén blandos agregar una cucharada de miel. Cuando esté bien caliente la miel ir agregando de a chorros la cerveza que sobró.

 Cuando terminamos de agregar la cerveza, integrar el puré de tomate. Dejar cocinar más o menos 5 minutos, cuando se torna rojo profundo apagar el fuego. Pasar la preparación a un vaso para triturar con la minipimer. Agregar un chorro de salsa de soja (si tenés), sacar del horno la asadera y volcar el jugo de cocción a la crema. Mixear y untar la carne con la crema para que se haga una crostita en el horno. Unos minutos más de horno y llevás la salsita extra a la mesa para acompañar las papas y… ¡a comer!

Tips:

• Si no tenes minipimer o licuadora o nos te gusta las salsas homogéneas, el procedimiento es el mismo pero cortando la cebolla y manzana en pedacitos chicos.
• Otra opción, con los mismos ingredientes es en una sartén grande y gruesa, hacer una capa con las cebollas, otra con manzana, el cerdo cortado en dados y cubrir con 250 de cerveza mezclada con una cucharada de miel y otra de manzana. Tapar e ir controlando que no se seque agregando la cerveza extra a medida que la preparación lo pida. Una vez lo hice con alitas de pollo y le agregé a la misma sartén las papas en rodajas finas, quedó muy bueno!

• La salsita la guardás en un tupper para acompañar cualquier carne tipo salsa barbacoa.
• Si tenés le queda muy rico el humo líquido. Es un muy buen invento para usar de gotas. Yo lo conseguí en Jumbo en la góndola de “delicatesen”. Como verán mi botellita es vieja, la compré hace 2 años y todavía le queda la mitad ¡y eso que la uso!

Soufle de zanahorias

Me acordé de esta comida porque contaba sólo con huevos, zanahorias  y una orden expresa de ingerir comidas proteicas.

Les paso dos versiones, una clásica ultra rápida y otra súper soft.

Para esta salida del paso, que te puede servir para una entrada, guarnición o un almuerzo, necesitamos:

ü  5 zanahorias

ü  ½ cebolla

ü  ½ diente de ajo

ü  1 cubito de caldo

ü  3 huevos

ü  2 cdas de harina leudante (o común con una pizca de bicarbonato de sodio o polvo leudante)

Si tenés:

ü  2 cdas de queso rayado

ü  ½  morrón rojo

Versión tradicional:

Esta receta mi vieja la hacía usando las zanahorias rayadas. Tiene la ventaja de que queda con mucho más volumen, seguramente se conservan mejor los nutrientes de las verduras y se hace rapidísimo:

Mezclamos zanahorias ralladas con media cebolla picada, la harina, las yemas, y los condimentos que tenga (el orégano le queda rico). Batimos las claras a nieve, con la multiprocesadora, no bato a mano desde… desde hace mucho! Integramos el batido con movimientos “envolventes” para que no se bajen las claras (como hacen en repostería).

Lo llevamos 20 minutos al horno, dejamos entibiar y a comer.

Versión soft:

Cortamos las verduras en rodajas finas, las ponemos a hervir apenas cubiertas con agua y el caldito.

 Cuando las zanahorias están blandas (depende del grosor en que las cortes) les sacamos el caldo, agregamos la harina y trituramos con la minipimmer hasta lograr un puré bien suave y homogéneo.

Dejamos enfiar. Le mezclamos las 3 yemas y la mostaza (este sería el momento de agregar el queso rallado). Batimos las claras a nieve e integramos como en la versión anterior

 

Aceitamos y enharinamos un molde de 24cm de diámetro y al horno aproximadamente 20 minutos. Lo sacamos, dejamos enfriar un poco para que tome cuerpo y a comer.

 

 

Tips :

ü  Prepará la mezcla en un bol amplio para que puedas integrar las claras sin que pierdan aire.

ü  Si querés reducir calorías utilizá sólo las claras y es una receta súper ligth.

ü  Como es rico tanto frío como caliente es una buena opción de vianda.

ü  Una vez frío queda bastante firme, podés cortas rectángulos chicos para darle un toque a una picada.

ü  A mi hija le encantó la versión soft en bastocitos con la mano, así que también es una forma de que los chicos coman verduras.

ü  La zanahoria es un acompañamiento ideal, a mi gusto, para el pollo y más todavía si condimentás con un toque de mayoliva.

Pan de carne

   Esta receta me la pasó mi hermana Ampy, en realidad se la pasó a mi marido cuando estábamos recién casados. Necesitamos:

·         400 gr de carne picada común

·         400 gr de carne picada especial

·         1 sobre de sopa crema de cebolla

·         Mostaza

·         Condimentos varios (ají molido, orégano etc)

Si tenés:

·         2 cdas. Cebollita de verdeo salteada

·         2 cucharadas Perejil fresco picado

·         Una zanahoria rallada

·         Pan rallado 2 cucharadas

Mezclas la carne como si amasaras pan y le agregás la sopa crema en polvo.

Aparte mezclás la mostaza y los otros condimentos logrando una pasta uniforme y lo integrás a lo anterior, esto ayuda a que la distribución sea más homogénea.  No hace falta agregar sal ya que la sopa es muy salada.

Armás un rollo grande con la mezcla y si te gusta podés decorarlo con tomates o cebollas, hay quienes esparcen unas cucharadas de pan rallado

Lo metés en el horno unos 30/35 minutos. Yo suelo hacerlo ya con su guarnición de papas y cuando tengo, lo cubro con papel metalizado para que los sabores sean más intensos.

Tips:

ü  Ampy usa un sobre de sopa para 2k de carne, a mi me gusta más que se note bien el sabor de la cebolla.

ü  La sopa crema es para evitarte picar cebolla, ajo y afines y le da ligue. Pero si no tenés, lo hacés con una cebolla salteada con un diente de ajo y a la pasta le ponés media taza de harina o un par de cucharadas de maicena.

ü  La carne picada común es significativamente más barata, pero ojo con las proporciones, en este caso yo utilicé 50 y 50 por que la picada común era de una calidad “aceptable”. Para probar está bueno hacer una mini hamburguesa a ver cómo queda.

ü  A mayor proporción de picada común mayor cantidad de condimentos.

ü  Una buena idea es retirar la gasa de la asadera antes de llevarla a la mesa, sobre todo si también pusiste papas, para que estas no se impregnen ni se forme una capa blanquecina mientras comemos.

Empanadas de atún

Estas empanadas son tan ricas y nutritivas como las de carne pero se hacen más rápido. Necesitamos (para 2 docenas)

• 2 latas de atún
• 1 tomate
• 250 gr de aceitunas sin carozo
• Una cebolla mediana o un par de cebollas de verdeo
• Un morrón
•  Un puñado de perejil
• 2 huevos duros
• 1 taza de parmesano (es accesorio pero le da un toque muy especial)
• 24 tapas de empanadas

Picá y rehogá el morrón y cebollas con poca sal y poné a hervir los 2 huevos (10 min a partir del hervor). Cortá el tomate en dados chicos, colocarlos en un colador y rociarlos con una cucharada de sal gruesa para que larguen su jugo queden más sabrosos y no desprendan el líquido en el horno (lo que haría que la empanada se rompa)

 Si usás atún en aceite es importante que lo enjuagues para que no sea pesado,  lo mezclás con las aceitunas, el huevo cortado, el queso parmesano, el salteado y el perejil picado. Con agua fresca le retirás los granos de sal al tomate, escurrís bien y lo integrás con el resto de los ingredientes. Esperás que se enfríe bien y armás las empanadas. Las llevás al horno hasta que se doren, esperar que entibien y  a comer! (ojo, recién sacadas del horno son tan ricas como pesadas)

Tips:

• Con este mismo relleno podés armar una rica tarta distribuyéndolo  en una tartera forrada con masa y cubriendo todo con una taza de crema batida con 2 huevos.
• Si usás atún al natural pero sos hipertenso o te cuidás con el consumo de sodio, también enjaugalo.
• Si las querés hacer para congelar no le pongas huevo duro.

• Cuando picás el morrón sacale las partes blancas (que son un poco amargas) y cortalo con el lado de la piel hacia arriba (porque si lo hacés al revés puede que no cortes la piel y queden unidos los cuadraditos)

• Mirá repulgues fáciles en esta receta http://cocinanovata.blogspot.com/2011/04/empanadas-rapidisimas-de-choclo.html

Pastas con salsa rosa hiper rápida

No es una receta muy gourmet que digamos, pero te saca del paso y es riquísima. Necesitás:

• Pastas de las que más te gusten (en este caso sorrentinos)
• 2 tazas de leche
• 1 cucharadita de manteca
• 2 cucharaditas de te de maicena (almidón de maíz)
• 2 cucharadas soperas de kepchup
• Sal y pimienta

Si tenés ganas y tiempo

• Unas rodajas de morrón y puerro.
• Medio caldito (para la leche)

Ponés el agua para la pasta, mientras tanto comenzás a calentar la leche con la manteca, cuando empieza a hacer burbujitas le agregás la maicena disuelta en media taza de agua. La integrás "de una" y comenzás a revolver, espesa enseguida. Cuando ya tiene cuerpo le agregás dos cucharadas de kepchup y batís enérgicamente.

Sacás los fideos, cubrís con salsa, queso ¡y a comer!
Tips:

• En la foto salió un rosa pálido, queda más intenso, pero si querés más color y sabor ponele media cucharada más de kepchup, pero no más porque queda ácido.
• Atenti que si ponés el kepchup antes de que la maicena la leche se corta.
• Si querés una textura mas homogenea pasalo por la minipimer, también va a quedar más líquida.
• Si tenés tiempo y ganas saltea el morrón y puerro (o cebolla) con manteca y a ese salteado lo cubrís con leche y hacés la salsa blanca siguiendo el mismo procedimiento. Si la querés sin "pedacitos" la mixeas, ojo que toma un color más onda salsa golf.
• Para un sabor mas intenso a la leche le podés poner un caldito, o medio. Consejo: no abuses de los calditos porque después tooodo tiene el mismo gusto.
• Al agua de los fideos a demás de la sal ponele un par de hojitas de laurel, vas a notar  la diferencia.
• Es más barato y rico comprar el queso duro que mas les guste y rallarlo que utilizar el que viene de paquete (¡comparen el precio por kilo!)
• La cantidad de salsa la calculé para 3 personas, calculá que es más o menos una taza de leche por comenzal, a la cual le corresponde una cda de kepchup y una cdita de maicena.

Vegetales gratinados

Es una rica forma de comer verduras. Lo podés usar como plato principal o como guarnición.Para una persona necesitamos:

• Una taza de brócolis o repollitos de Bruselas
• Unas tiritas de morrón
• Media cebolla, o cebollita de verdeo o puerro
• ½  taza de leche
• Nuez moscada
• 1/2  cucharadita de manteca
• Una cucharadita de maicena
• Una cucharada de queso rallado

Le queda rico:

• Aceite de oliva
• Ajo (poco para  no tapar el resto de sabores)
• Salsa de soja
• Granitos de choclo
• Mostaza (en la salsa blanca)
• Crema de leche

Yo les voy a mostrar las dos opciones, con brócolis y con repollitos.

Primero cocemos el brócoli o los repollitos, es bien fácil y sin olor si tenés micro, si no hervís agua salada y agregás los vegetales unos 10 minutos . Si el brócoli lo tenés congelado, así como lo sacaste de la bolsa lo metés en el microondas, los frescos los lavás debajo de la canilla y en el caso de los repollitos, los cortás en cuartos, los sumergís un ratito en agua con un chorro de limón o vinagre (para que estén bien limpios y no se cuele ninguna bacteria) y al micro a máximo 5 minutos, ambos casos deben estar húmedos . (les puse fotos de cocidos y crudos para que vean como quedan en el microondas)

Mientras tanto salteas el resto de los vegetales con poquito aceite, o si trabajás con teflón sin nada de aceite. Cuando están listo los brócolis o repollitos los agregás al sartén y sarandeas para que se integren. Los dejás con el fuego bajito.

Para preparar una salsa blanca súper express calentás una taza de leche con la manteca, un poco de sal y nuez moscada y disolvés una cucharadita de té de maicena en medio posillo de agua y justo antes de que empiece a hervir integrás el posillo siempre revolviendo, de apoco se va ir espesando.

 (cuado empieza a hacer burbujitas es el momento de mezclar los ingredientes)

Pasás los vegetales a una fuentecita o plato apto para horno, cubrís con la salsita, espolvoreas con un poco de queso rallado. Lo llevás al horno un rato hasta que dore (entre 5 y 10 minutos) si no se gratina ponelo un toque en la parrilla del horno ¡y a comer!

 Tips:

ü  Si no te interesa hacerlo ligth y tu hígado te acompaña, agregale una cucharada de crema de leche a la salsa, queda muy rico.

ü  Al salteado le podés agregar daditos de jamón cocido o panceta.

ü  También es muy rico y más barato con coliflor.

ü  Ahora en invierno el brócoli es más barato, pero en el resto del año me parece más conveniente comprar el conveniente comprar el que viene congelado. Gastás  más pero riende mejor.

ü  Otra opción de gratinados es utilizar los tallos bien lavados de la acelga, las colocás en una fuente, les ponés un poco de salsa y queso y las llevás al horno fuerte.

Crema de berenjenas

El Batersh  es una pastita árabe  a base de berenjenas para acompañar carnes, picadas, etc como una mayonesa. La  conocí por mi hermana que hace el de verdad (que lleva berenjena, pasta de maní, ajo, perejil y  pimentón dulce). En casa se fue deformando hasta la mezclita que les presento hoy.

Necesitamos:

·         Una berenjena

·         Una cucharada de aceite

·         Sal

·         limón

·         Mostaza (un toque)

Le queda rico:

·         Ajo

·         Pedacitos de morrones asados (http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/morrones-asados_24.html)

Para la original:

Los ingredientes mencionados más pasta de maní,  pimentón dulce, ajo, perejil y evitando la mostaza.

Colocamos la berenjena limpia y seca sobre el tostador y vamos rotándola a medida que se va tostando, el proceso lleva más o menos entre 20 y 30 minutos, hasta que quede blanda.

Le sacás el cabo, le cortás la piel y la vas pelando con la ayuda de un  cuchillo y  tenedor o cuchara, la berenjena queda bien blandita y cremosa.

La pisás, le agregás la sal, la mostaza y unas gotitas de limón y batís a medida de que le vas agregando el aceite como un hilito, como quien hace mayonesa…¡a disfrutar!
Tips:

• Para un sabor más intenso las podés tostar sobre las brasas mientras te haces un asadito
• Si querés una textura mas homogenea y mas firme hacela con la minipimer
• Una buena opción es comerla untando una tostada de pan negro para picar algo liviano entre horas o incluirla como toque especial en una picada.

Wok de verduras y fideítos

Un wok es un plato de verduras variadas salteadas que lleva ese nombre por el recipiente en que se realiza, que es básicamente una sartén grande y profunda, preferentemente bien gruesita.

Yo lo preparo con las verduras que tenga en la heladera, y para hacerlo más suculento le agrego un nidito de cabellos de ángel.

Para esta versión vas a necesitar (para una persona):

• ½  Zanahoria
• ½ puerro (o cebolla)
• ½ batata
• Una rodaja de zapallo anco
• ½ berenjena
• Un nidito de fideos cabellos de ángel
• Salsa de soja (un buen chorro)

 Le queda muy rico: morrones de todos los colores.

Primero prendés la hornalla para que se valla calentando el wok o sartén en que vayas a hacer la preparación, es importante que alcance mucha temperatura de manera pareja, por eso tiene que ser de un material grueso.

Después vas a separar por un lado las verduras duritas y por otra parte las blandas.  En este caso yo separé la zanahoria y la batata y los puse cortados en tiritas bien finitas (juliana) junto con el puerro en la sartén bien caliente apenas rociada con aceite (si usás cebolla o morrón los ponés en este paso).  Los salás y dejás que empiecen su cocción moviendo bien. Mientras cortás en juliana el resto de verduras, ponés una ollita con agua y sal al fuego y agregás las verduras recién cortadas al wok. Dejás cocer 15 minutos más.

Mientras tanto colocás los fideos en el agua y los sacás a penas se ponen blandos (más o menos 5 minutos), los colás y mezclás zarandeando todo en el wok, le agregás salsa de soja, mezclas bien todo…¡a comer!

Tips:

• La idea es que los vegetales queden cocidos y crocantes, para darle ese toque regulá bien la temperatura del wok, precalentandolo y teniendo todas las verduras listas.
• Yo uso cabellos de ángel porque se hacen rapidísimo y me encantan, una opción mas oriental es usar fideos de arroz, se consiguen en todos lados, hay de muchos formatos, mis preferidos por su textura es son los finitos. No es complicado prepararlos, simplemente hay que dejarlos primero en remojo.
• La salsa de soja le da carácter a este salteado, si nunca usaste hacé la prueba, y lo podés usar para cualquier comida (yo lo uso para ensaladas, carnes, pastas etc), es parecido a la salsa inglesa. Si ya la conocés y te gusta lo agridulce, antes de ponerlo en el wok podés batir la medio vaso de salsa de soja, una cucharadita de miel y una de mostaza ¡queda riquísimo!
• Recordá que no es un guiso, sino un salteado, poné mínima cantidad de aceite durante la cocción.

Calabacitas rellenas.

Una receta facilísima y óptima para usar todos eso pedacitos de verdura que quedaron sueltos. Les paso dos versiones, una para los amantes de las latas y otra más tradicional y a mi gusto más rica.

Necesitamos (para 2 personas):

• ½  zapallo anco (la parte redondita)
• Un zapallito
• Espinaca (algunas hojitas)
• Morrón
• Una cebolla
• Mostaza, sal y pimienta.
• Queso rayado

Opción exprés con latas:

• ½  zapallo anco (la parte redondita)
• ½  lata de choclo
• ½  lata de arvejas
• Morrón
• Una cebolla
• Un Mostaza, sal y pimienta.

Opcional para ambas:

• Salsa Blanca
• Queso crema
• Un huevo

Ahuecá  “cabeza” de la calabacita sacándole las semillas así:

Cortá la verdura en dados regulares. En un recipiente mezclá la verdura, con sal, pimienta y un toque de mostaza (una cucharada, más o menos).

Rellená, si te gusta podés decorar con queso y al horno.

Si te gusta que quede con pedacitos crocantes (sentir que mordés cuando comés), así como está llevalo al horno medio. Si te gusta una textura más suave pero un sabor más intenso cubrilo con papel metalizado y hacele un huequito así:

Dependiendo del horno, cubiertas tardan 20/25 minutos y sin nada 30/35 minutos.

Para la opción latera, es el mismo procedimiento pero con los enlatados.

Tips:

ü  Si vas a utilizar latas enjuagá el producto, sobre todo si sos hipertenso (este consejo me lo dio un médico, ojo) así le sacás el excedente de sodio.

ü  Si querés hacerlo más sustancioso agregale salsa blanca o queso crema. Si no sabés hacer salsa blanca una opción rápida es hervir una taza de leche, con un toque (media cucharadita) de manteca, y una pizca de nuez moscada (es un pellizco entre el anular y el gordo), cuando empieza a hacer burbujitas agregá de una una cucharada de maicena disuelta en medio pocillo de agua.  Revolvé hasta que espese. (en otro post detallo con fotos)

ü  Aprovechá el horno prendido para hacer unos ricos morrones asados, http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/morrones-asados_24.html
ü  Lo podés acompañar con una ensalada o usarlo de acompañamiento de una carne al horno.

ü  Para aumentar el nivel proteico podés mezclar las verduras con un huevo.