Empanadas rapidísimas de choclo

Me encantan las empanadas de humita. Es más adhiero o descarto un imán de delivery por la calidad de sus empanadas de choclo. Les cuento una manera que encontré de hacerlas súper fácil y rápido. Para dos docenas necesitamos:

• Tapas de empanada.
• 300 gr de choclo en grano (o lata o congelado, prefiero el congelado como les conté en http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/focaccia-rellena.html)
• 300 gr de cebolla de verdeo picada (a ojo, la misma cantidad que de choclo. La cebolla común también queda muy rica)
• Un morrón rojo picado
• 200 grs me muzzarella (los grs son estimados, es un bastoncito por empanada. Reemplazable por cualquier queso blando como port salut, cremoso etc.)
• Orégano, sal y pimienta J

Opcionales:

• Panceta o jamón (se llevan divino con el choclo)

¿Empezamos? Prendé el horno así se va calentando. Picá la cebolla, el morrón y mézclalo con el choclo, salá a gusto y ponele orégano (¡obvio que a gusto!). Cortá la muzzarella o el queso en bastoncitos del largo de la empanada (mas o menos como tu meñique).

Estirá un poquito la masa sobre tu mano, pasale agua por el borde así:

Colocá la barrita de queso y una cucharada de la mezcla. 

 Y apretá y hace tu repulgue preferido. Te paso tres opciones:

El más fácil de mundo:

Con un tenedor seguís el contorno de la empanada así

El que le sigue en facilidad ;)

Una vez que apretaste el borde le hacés “pelliszcos” así:

El tradicional:

Apretás u poco como para que te quede una “orejita” y doblás, las primeras salen chuecas, cuando le agarrás la mano te das cuenta que es fácil, rápido y efectivo (no por nada se lo ve en casi todas las empanadas) Lo podés hacer "a mano alzada" o apoyando la empanada en la mesa.

 

Tips:

• Le queda rico la panceta o el jamón…y si a falta de fiambre tenés salchichitas en la heladera, también le queda ricas cortadas en daditos. Eso sí, si le pones fijate de ponerle un cachitín menos de sal.
• Coseguí tapas de empanada de rotisería, son más grandes y ricas.

 

• Probé el “repulgador”… fracasé, pero mi suegra lo usa y dice que el gran secreto es untarlo con aceite ¡prueben y me cuentan!

Tortilla Popeye

¿Retomando la dieta? ¿Queriendo volver a lo sano y nutritivo? Es, entonces, el momento de comer rico y lindo.  Esta receta es ideal.
Cuando iba a la nutricionista, en unos de los menús ponían “revuelto de espinaca y claras”, fui reformulando la receta hasta convertirla en un plato súper rico, bajas calorías y “llenador”. Necesitamos:

• Medio atado espinaca
• Media cebolla
• Un cuarto de morrón
• Una taza de champiñones frescos
• 2 claras
• Mostaza
• Sal, pimienta

Opcional:

• Queso portsalut diet
• Tomate
• Jamón cocido
• Ajo

Primero, en una sartén con fritolín salteamos la cebolla y el morrón cortados chiquitos y cuando ya tienen algo de color agregamos los champiniones. Si le querés agregar tiritas de jamón y ajo, este es el momento.

Mientras tanto batimos las 2 claras. Lavamos la espinaca, la escurrimos bien y la cortamos con la mano, en pedazos grandes, y así, sin hervir ni nada la integramos con el huevo. Agregamos el salteado y mezclamos bien.

Calentamos la sartén bien rociada con fritonín o un chorrín de aceite. Volcamos la mezcla y tapamos y al fuego, unos 5 minutos, más o menos, van a ver el huevo cocido.

La hora de la verdad es cuando la damos vuelta. Hacé un poco de palanca con una espátula así:

Tapala con un plato y lo das vuelta, volves a rociar con muy poquito aceite (o rocío) y deslizás la tortilla de vuelta al sartén.

Damos vuelta y ¡Voilá! Listo ¿querés hacerla más tentadora? Colocale unas rodajas de tomate y queso por encima. Para derretir el queso tapala con la sartén caliente así.

(yo hice mitad y mitad porque quería mostrarles las dos opciones)

Tips:

·         Seguramente me dirán “¿quien tiene champiñones en la heladera?” ¡Yo! Es mi gran aliado con la dieta, porque es rico y cero engordante, le da un toque especial a los platos y no es tan caro, una bandeja en la verdulería sale $ 9  y rinde mucho.  Si te cuidas con las calorías, no te cuides en el sabor, que sea ligth no significa feo o desabrido.

·         Si no te preocupan las calorías, utilizá el huevo entero, y le podés agregar un chorro de crema de leche.

·         Si estás anémico esta receta es ideal, la espinaca es una fuente grandísima de hierro como todas las verduras verde oscuro y si agregás vitamina c (morrón o una ensalada de tomate) le ayudás a tu cuerpo a metabolizarlo. Eso sí,  no le pongas queso ni ningún lácteo porque el calcio “compite” con el hierro en la absorción y “gana”. No te tomes el cafecito enseguida después de comer porque este diluye ,o barre, como dicen los doctores, al hierro. Ojo que estos consejos no me los inventé yo, cuando estaba embarazada estaba muy anémica y la hematóloga me dio estas recomendaciones.

·         Yo acompaño esto y todos mis platos con una buena ensalada para mayor sensación de saciedad. Te  paso el link de consejos par ensaladas http://cocinanovata.blogspot.com/2010/12/ponele-onda-tu-ensalada-ligth.html  y si la dieta es lo tuyo, tampoco te pierdas estos tips http://cocinanovata.blogspot.com/2010/12/si-vivis-haciendo-dieta-o-mantenerte-te.html

Medialunas de Beba

Sábado, 8 de la mañana, llegamos a lo de mi suegra a dejar a la gorda “cómanse una medialunitas chicos!” y mientras nos encaminábamos al desayuno sorpresa nos iba contando cómo las hizo. Así que partimos con una medialuna en la mano y con una receta practiquísima para salir del paso cuando no tenés nada para ofrecer y tenés gente en casa o simplemente tenés antojo de algo dulce y nada de ganas de salir.

Necesitás:

• Tapas de empanada (2 por unidad)
• Manteca, cantidad necesaria (más o menos, para 6 medialunas, 50 grs)
• Azúcar, cantidad necesaria

Sacamos la manteca de la heladera y prendemos el horno.

Separamos las tapas, untamos con manteca y si te gustan muy dulces espolvoreas con azúcar. Colocás una tapa encima, untás la mitad otra vez y doblás, tirando de los extremos formar un triangulo.

 

 Enrollás apretadito y formas la medialuna. Espolvoreas con una cucharadita de azúcar y al horno. Colocalas apiladitas para darle la forma bien de panadería. 

 Calculá entre 15 y 20 minutos o hasta que estén doraditas

Tips:

• Para que no queden abiertas (como la primera de la foto) dale una vueltita a la puntita así:

• Son riquísimas, pero para comer en el momento, sino se ponen duritas. Si te sobraron un par las podés “resucitar” salpicándolas a penas con agua y metiéndolas un ratín en el horno (no mas de 5 minutos)
• Si tenés tiempo antes de espolvorear con azúcar las pintas con huevo batido. Tanto el azúcar como el huevo (si le ponés) colocalos antes de acomodarlos en la asadera para que no se derrame, queme y largue olor.
• Podés hacerlas más finitas usando una sola tapa.
• Si las tapas las tenías en el freezer las podés descongelar en el micro ondas a mínimo (hago la aclaración porque yo temía que se pongan feas, pero probé y quedan bien, siempre y cuando tengan separadores)
•  Es re práctico tener unos discos de masa en el freezer, no sólo para empanadas, platos voladores o medias lunas, también los uso para fabricar galletitas o grisines chatos para una picada así:

Para los grisines, apollás un cuchillo cierrita y "troquelas" en tiras la tapa, las separás, las estirás y colocás en una placa para horno aceitada.

 

Para las galles hacés el mismo preceso de troquelado pero formando triangulitos, así los metés al horno y quebrás cuando los sacás.

Up side down

Un clásico de mamá que como dice ella “no falla”. Les paso dos versiones, la clásica de mamá ideal para el té y una que remixé para el postre. Necesitamos

• Una lata de ananá en almíbar.
• 150 grs de manteca (“de buena calidad”, apuntó mamá)
• 250 grs de Azúcar negra
• Premezcla para bizcochuelo de coco (la vieja y conocida exquisita)

¿Empezamos? Para la de mamá: enmantecamos y enharinamos un molde del tamaño que pida la cajita del bizcochuelo. Mezclamos la manteca con el azúcar negro y lo colocamos en la base de la tortera. Sacá la manteca un buen rato antes de la heladera así está blanda y logramos lo que se llama "punto pomada".

Colocamos las rodajas del ananá así:

Coloquenlos de manera que queden “lindos”, la torta se llama así porque la presentación es dada vuelta.

Y las que sobran (una o dos rodajas dependiendo la lata, no pongan mas de eso para no alterar la cocción) las cortamos en daditos para incorporarlos al bizcochuelo.

Prendemos el horno y hacemos la exquisita  remplazando la mitad de la leche requerida por el almíbar del ananá y agregamos los daditos de fruta ¡Al horno! El tiempo que pida la caja.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos las porciones con una cucharada de crema batida J

Para un postre:

Utilizamos la mitad de la mezcla y un molde chico pero atenti: utilicé un molde un poco bajo, y rebalsó y el horno todavía huele a azúcar. Y obviamente la mitad de tiempo de horno. Riquísima

Tips:

• Para enmantecar y enharinar es re practico el fritolín. Si haces tortas seguido es una buena opción la versión "sabor manteca"  
• Se puede hacer mil variantes con otras frutas como manzana, durazno, peras, y sabores de bizcochuelos,  prueben y nos cuentan ;)
• Si no hay azúcar negro es absolutamente remplazable por el de siempre.
• Esta y cualquier receta dulce queda mucho mejor con una pizca de sal, pónganla en el momento en que hacen la base de azúcar y manteca.

Para la crema:

·         Para un pote de 200 ml alcanza con 1 cucharada de postre de azúcar. A lo sumo una y media, la torta de por sí es muy dulce y no queremos empalagar.

·         Si la batís a mano agitala  un buen rato cerrada, te agiliza el resto del proceso. Si batís a máquina utilizá un recipiente alto, si no vas a encremar la cocina (hagan la prueba si no me creen!)

·         Para guardarla en la heladera asegúrense que quede bien tapada, la materia grasa absorbe todos los olores (¿nunca olvidaron la manteca destapada y después estaba incomible?) los cocineros profesionales dicen que las grasas son transmisores de sabor (…con razón…) yo suelo utilizar para el batido el mismo tupper con que la guardo.

·         Mi suegra le pone unas gotas de esencia de vainilla y queda buenísima.

¡Me olvidaba! Para esta y cualquier receta está bueno acompañarla con música, la cocina se convirtió en un momento para escuchar esos discos que hace mucho que no veía, el postre lo hice ecuchando City Zen de Kevin Johansen ¿sugerencias para el próximo plato?