Empanadas de atún

Estas empanadas son tan ricas y nutritivas como las de carne pero se hacen más rápido. Necesitamos (para 2 docenas)

• 2 latas de atún
• 1 tomate
• 250 gr de aceitunas sin carozo
• Una cebolla mediana o un par de cebollas de verdeo
• Un morrón
•  Un puñado de perejil
• 2 huevos duros
• 1 taza de parmesano (es accesorio pero le da un toque muy especial)
• 24 tapas de empanadas

Picá y rehogá el morrón y cebollas con poca sal y poné a hervir los 2 huevos (10 min a partir del hervor). Cortá el tomate en dados chicos, colocarlos en un colador y rociarlos con una cucharada de sal gruesa para que larguen su jugo queden más sabrosos y no desprendan el líquido en el horno (lo que haría que la empanada se rompa)

 Si usás atún en aceite es importante que lo enjuagues para que no sea pesado,  lo mezclás con las aceitunas, el huevo cortado, el queso parmesano, el salteado y el perejil picado. Con agua fresca le retirás los granos de sal al tomate, escurrís bien y lo integrás con el resto de los ingredientes. Esperás que se enfríe bien y armás las empanadas. Las llevás al horno hasta que se doren, esperar que entibien y  a comer! (ojo, recién sacadas del horno son tan ricas como pesadas)

Tips:

• Con este mismo relleno podés armar una rica tarta distribuyéndolo  en una tartera forrada con masa y cubriendo todo con una taza de crema batida con 2 huevos.
• Si usás atún al natural pero sos hipertenso o te cuidás con el consumo de sodio, también enjaugalo.
• Si las querés hacer para congelar no le pongas huevo duro.

• Cuando picás el morrón sacale las partes blancas (que son un poco amargas) y cortalo con el lado de la piel hacia arriba (porque si lo hacés al revés puede que no cortes la piel y queden unidos los cuadraditos)

• Mirá repulgues fáciles en esta receta http://cocinanovata.blogspot.com/2011/04/empanadas-rapidisimas-de-choclo.html

Pastas con salsa rosa hiper rápida

No es una receta muy gourmet que digamos, pero te saca del paso y es riquísima. Necesitás:

• Pastas de las que más te gusten (en este caso sorrentinos)
• 2 tazas de leche
• 1 cucharadita de manteca
• 2 cucharaditas de te de maicena (almidón de maíz)
• 2 cucharadas soperas de kepchup
• Sal y pimienta

Si tenés ganas y tiempo

• Unas rodajas de morrón y puerro.
• Medio caldito (para la leche)

Ponés el agua para la pasta, mientras tanto comenzás a calentar la leche con la manteca, cuando empieza a hacer burbujitas le agregás la maicena disuelta en media taza de agua. La integrás "de una" y comenzás a revolver, espesa enseguida. Cuando ya tiene cuerpo le agregás dos cucharadas de kepchup y batís enérgicamente.

Sacás los fideos, cubrís con salsa, queso ¡y a comer!
Tips:

• En la foto salió un rosa pálido, queda más intenso, pero si querés más color y sabor ponele media cucharada más de kepchup, pero no más porque queda ácido.
• Atenti que si ponés el kepchup antes de que la maicena la leche se corta.
• Si querés una textura mas homogenea pasalo por la minipimer, también va a quedar más líquida.
• Si tenés tiempo y ganas saltea el morrón y puerro (o cebolla) con manteca y a ese salteado lo cubrís con leche y hacés la salsa blanca siguiendo el mismo procedimiento. Si la querés sin "pedacitos" la mixeas, ojo que toma un color más onda salsa golf.
• Para un sabor mas intenso a la leche le podés poner un caldito, o medio. Consejo: no abuses de los calditos porque después tooodo tiene el mismo gusto.
• Al agua de los fideos a demás de la sal ponele un par de hojitas de laurel, vas a notar  la diferencia.
• Es más barato y rico comprar el queso duro que mas les guste y rallarlo que utilizar el que viene de paquete (¡comparen el precio por kilo!)
• La cantidad de salsa la calculé para 3 personas, calculá que es más o menos una taza de leche por comenzal, a la cual le corresponde una cda de kepchup y una cdita de maicena.

Vegetales gratinados

Es una rica forma de comer verduras. Lo podés usar como plato principal o como guarnición.Para una persona necesitamos:

• Una taza de brócolis o repollitos de Bruselas
• Unas tiritas de morrón
• Media cebolla, o cebollita de verdeo o puerro
• ½  taza de leche
• Nuez moscada
• 1/2  cucharadita de manteca
• Una cucharadita de maicena
• Una cucharada de queso rallado

Le queda rico:

• Aceite de oliva
• Ajo (poco para  no tapar el resto de sabores)
• Salsa de soja
• Granitos de choclo
• Mostaza (en la salsa blanca)
• Crema de leche

Yo les voy a mostrar las dos opciones, con brócolis y con repollitos.

Primero cocemos el brócoli o los repollitos, es bien fácil y sin olor si tenés micro, si no hervís agua salada y agregás los vegetales unos 10 minutos . Si el brócoli lo tenés congelado, así como lo sacaste de la bolsa lo metés en el microondas, los frescos los lavás debajo de la canilla y en el caso de los repollitos, los cortás en cuartos, los sumergís un ratito en agua con un chorro de limón o vinagre (para que estén bien limpios y no se cuele ninguna bacteria) y al micro a máximo 5 minutos, ambos casos deben estar húmedos . (les puse fotos de cocidos y crudos para que vean como quedan en el microondas)

Mientras tanto salteas el resto de los vegetales con poquito aceite, o si trabajás con teflón sin nada de aceite. Cuando están listo los brócolis o repollitos los agregás al sartén y sarandeas para que se integren. Los dejás con el fuego bajito.

Para preparar una salsa blanca súper express calentás una taza de leche con la manteca, un poco de sal y nuez moscada y disolvés una cucharadita de té de maicena en medio posillo de agua y justo antes de que empiece a hervir integrás el posillo siempre revolviendo, de apoco se va ir espesando.

 (cuado empieza a hacer burbujitas es el momento de mezclar los ingredientes)

Pasás los vegetales a una fuentecita o plato apto para horno, cubrís con la salsita, espolvoreas con un poco de queso rallado. Lo llevás al horno un rato hasta que dore (entre 5 y 10 minutos) si no se gratina ponelo un toque en la parrilla del horno ¡y a comer!

 Tips:

ü  Si no te interesa hacerlo ligth y tu hígado te acompaña, agregale una cucharada de crema de leche a la salsa, queda muy rico.

ü  Al salteado le podés agregar daditos de jamón cocido o panceta.

ü  También es muy rico y más barato con coliflor.

ü  Ahora en invierno el brócoli es más barato, pero en el resto del año me parece más conveniente comprar el conveniente comprar el que viene congelado. Gastás  más pero riende mejor.

ü  Otra opción de gratinados es utilizar los tallos bien lavados de la acelga, las colocás en una fuente, les ponés un poco de salsa y queso y las llevás al horno fuerte.

Crema de berenjenas

El Batersh  es una pastita árabe  a base de berenjenas para acompañar carnes, picadas, etc como una mayonesa. La  conocí por mi hermana que hace el de verdad (que lleva berenjena, pasta de maní, ajo, perejil y  pimentón dulce). En casa se fue deformando hasta la mezclita que les presento hoy.

Necesitamos:

·         Una berenjena

·         Una cucharada de aceite

·         Sal

·         limón

·         Mostaza (un toque)

Le queda rico:

·         Ajo

·         Pedacitos de morrones asados (http://cocinanovata.blogspot.com/2011/03/morrones-asados_24.html)

Para la original:

Los ingredientes mencionados más pasta de maní,  pimentón dulce, ajo, perejil y evitando la mostaza.

Colocamos la berenjena limpia y seca sobre el tostador y vamos rotándola a medida que se va tostando, el proceso lleva más o menos entre 20 y 30 minutos, hasta que quede blanda.

Le sacás el cabo, le cortás la piel y la vas pelando con la ayuda de un  cuchillo y  tenedor o cuchara, la berenjena queda bien blandita y cremosa.

La pisás, le agregás la sal, la mostaza y unas gotitas de limón y batís a medida de que le vas agregando el aceite como un hilito, como quien hace mayonesa…¡a disfrutar!
Tips:

• Para un sabor más intenso las podés tostar sobre las brasas mientras te haces un asadito
• Si querés una textura mas homogenea y mas firme hacela con la minipimer
• Una buena opción es comerla untando una tostada de pan negro para picar algo liviano entre horas o incluirla como toque especial en una picada.