Crumble de manzanas

Tanto para un postre como para tomar el té o para sacarte las ganas de comer algo dulce rápidamente después de la siesta.

Para una fuente chica Necesitás:

ü  3 manzanas

ü  100 grs de manteca

ü  Una taza de azúcar

ü  Una taza de harina

ü  Una pizca de sal

ü  100grs de manteca

ü  Si tenés le queda rico una cucharadita de canela

Prendés el horno, cortás la manteca en dados y dejando más o menos una cucharada grande afuera, la guardás en la heladera. Enmantecás y enharinás el molde como para preparar una torta. Cortás las manzanas en tajadas de más o menos medio centímetro y las vas colocando en la fuente intercalando con un poco de manteca (más o menos un cuarto de la cantidad total) y una o dos cucharadas del azúcar. Si querés también las espolvoreas con canela. Yo no le pongo porque nunca tengo, pero le queda muy bien y le da un toque profesional.

 Aparte mezclas el azúcar, la harina y la sal y agregás la manteca fría cortada en dados. Y empezás a realizar un arenado con la punta de los dedos así:

 No hace falta que quede súper regular, esparcís la arenita por encima de las manzanas y las llevás al horno de moderado a fuerte más o menos 20 minutos. El dorado depende mucho del horno, generalmente si ponés en el estante más alto se dora. Yo lo pongo los primeros 10 minutos en el medio y los últimos 10 en el más alto, sino podés llevarlo a la parrila del horno los últimos 5 minutos (abajo de todo)

Queda espectacular con crema de leche batida o con una bochita de helado ¡buen provecho!

Tips:

ü  Podés remplazar media taza de harina por media taza de avena arrollada para que el arenado se haga más rápido.

ü  Yo uso manzanas rojas porque son las que tengo siempre en la heladera, pero para repostería siempre recomiendan las verdes porque son más firmes.

ü  No te olvides de la pizca de sal, realmente realza el sabor.

ü  Cuando armes la fuente tené en cuenta ingresarla al horno con los bordes limpios para que no largue olor a quemado y quede más prolijo (esta torta no se desmolda)

ü  Para un cumple mi hermana Luz  los armó en pilotines tipo cup cakes quedaron buenísimos y fáciles de servir y comer.

ü  Si tenés le queda bueno ponerle algunos arándanos junto con las manzanas, apenas algunos (otro tip de Luz!)

ü  En las pastelerías los hacen con una base finita de bizcochuelo o una masa craquelada tipo pasta flora o esas que se hacen triturando galletitas con manteca y las venden como “cuadrados de manzana”. Es más trabajoso, me parece a mi, pero les dejo la idea por si alguno anda inspirado.

Como a mi viejo le encantaba cada vez que la hago me acuerdo de él y me acompaña con algún disco, la última vez que la hice fue escuchando a Los Peregrinos, les dejo el link para los nostalgiosos: http://www.youtube.com/watch?v=2EyaRTYX4vU

Polenta con pajaritos

Más que una receta son unas sugerencias para prepara este plato rico, barato y  sustancioso.

ü  La opción más fácil es la llamada “polenta mágica” (la quaker, por ejemplo pero hay muchas otras marcas instantáneas)

ü  La proporción para prepararla: para una persona un pocillo de polenta, 3 de agua. Podés remplazar toda la cantidad de agua por leche si para hacerla más cremosa y nutritiva. Yo pongo una parte de leche y dos partes de agua a la que le agrego un caldito. Para 3 preparo un tazón de esos grandes para tomar café. Para evitar los grumos hay que verterla en forma de lluvia, si te quedan igual pisalos inmediatamente con un tenedor o después de la cocción pasale la minipimer.

ü   Para que quede sabrosa me gusta armarla como si fuera una lasagna, salsa en la base, una capa de polenta, daditos de queso fresco o muzzarela, otra capa de salsa, otra capa de polenta y así hasta que completamos la fuente. Gratinar para darle crocantez a la superficie.

ü  Tiene la desventaja que tiende a estreñir, se le puede agregar una cucharada de salvado por porción. Otra manera de compensar el efecto y que le queda muy rico es mezclarlo una salteado de hojas de espinaca, yo lo pongo como una capa más cuando es necesario.
ü A mi me gusta con tuco, tradicionalmente se le dice “polenta con pajaritos” pero en general nos referimos a una polenta con carne. Mas allá de la salsa que preparen tengan en cuenta que el laurel le queda muy rico. Un tuco fácil: http://cocinanovata.blogspot.com/2011/10/fideos-con-tuco-para-llegar-fin-de-mes.html

Para más información: http://es.wikipedia.org/wiki/Polenta

Fideos con tuco para llegar a fin de mes

La idea es hacer una salsa rica y nutritiva con pocos ingredientes. Con una lata de viandada y puré de tomate tenés una salsa en 10 minutos por que la viandada es muy condimentada. Si además tenés cebolla, ajo y un pedacito de morrón, ya es más sabrosa y ni te digo si te quedó algún tinto abierto.

Para esta “zafada” de fin de mes necesitás:

• Una lata de viandada
• Un cartoncito de puré de tomates

Para enriquecer (si tenés...):

• ½ Cebolla
• ¼ de morrón
• Un diente de ajo

Si tenés cebolla, ajo y morrón los rehogás. Cortás la viandada en cubos, los ponés al fuego unos 2 o 3 minutos (no más porqu se pone muy blanda) y le agregás de una el puré de tomates y media cucharada de azúcar, para cortar la acidez del tomate. Algunos cocineros afirman que con el cambio de temperaturas este sabor ácido desaparece, pero a mi nunca me dio resultado. Otra forma es en lugar de azúcar poner media zanahoria rallada.

Cocinar la salsa 10 minutos, cuando se pone más oscura ya es el momento de servir y si querés y tenés, es el  momento de poner media copa de vino tinto. Se la agregás cuando todavía está  sobre el fuego, cuando pasa la humareda es el momento de servir.

Otros usos para la viandad:

•  Se puede poner en una picada cortada en dados.
• Saltear dados de viandada y agregar arroz blanco cocido en la misma sartén, "zarandear" la sartén (tipo wok) y servir.
• Mi marido la corta en fetas gruesas, reboza y frie tipo milanesa. Queda rico pero muy pesado. 

Ah! para los que no saben que es la viandada: es un picadillo de carne cocida y condimentada que se vende en lata. Es muy economica, hay otra un poquito más sofisticada (y más cara) que creo que se llama "corne beaf" o algo así.

Pan árabe negro

Les cuento que estoy organizando una cena con amigos que va a consistir en un “sanguchito party”, con panes diversos, diferentes carnes, fiambres y todo tipo de aderezos y condimentos. Por lo cual estoy muy entusiasmada investigando en diferentes panes.

Cuando hago estas pruebas a veces me mando de corajuda y otras, como en este caso que es bastante específico, chusmeo cuanta página de cocina encuentro, escucho los cocineros en la tele y pruebo. La receta no es mía, pero me parece interesante transmitir la experiencia. La idea del blog no es hacer “cocina de autor” sino contarles mi recorrido para evitarles metidas de pata (¡qué ya hice yo!)
Empecé por probar con el pan árabe o pan pita  porque me parece que es ideal para una comida así: podés probar diferentes cosas sin “atorarte” con pan. Para darle un toque lo hice negro. Me salió rico y facilísimo.
Nota: las fotos no son las mejores, como ven conté con una ayudante. La fotografié contra su voluntad pero quería mostrársela para que la conozcan y de paso vean lo FÁCIL que es la receta (¡se puede hacer con una niña de 3 años dando vueltas!)

Para 6  piezas chicas (para 2 personas) necesitamos:

• 2 pocillos de harina con levadura pureza o harina común y medio sobre de levadura en polvo
• 1 pocillo de salvado
• Media cucharadita de sal
• Una cucharadita de aceite 

¿Empezamos? En un bowl chico colocamos las harinas y la sal. Es indistinto la harina común agregándole levadura o la pureza con levadura (con levadura, no leudante) yo siempre tengo ambas y levadura en la heladera. Para esta receta preferí usar la que viene con levadura porque es más rápido, no necesita mucho levado y como estaba haciendo una pequeña cantidad no quería dejar abierto un paquete de levadura. Si usás la común y le agregás levadura, elegí la que viene en polvo y no mezcles todo con la sal, hacé la corona de harina, poné en el centro la levadura y sobre la harina pero lejos del centro la sal, la idea es que no se toquen, hacés un engrudito con la levadura y el agua agregás el aceite y empezás a integrar el resto de lo corona de harina. Con la que ya viene con levadura es más fácil: a las harinas y a la sal las mezclamos, un hacemos un huequito en el centro y colocamos la cucharadita de aceite y con la punta de los dedos las empezás a mezclar. Queda como una arenita, volvemos a hacer un hueco y empezamos a agregar agua TIBIA de apoco mezclando y amasando hasta que absorbe y se forma una masa uniforme. Amasamos un minuto mas o menos y separamos bollitos chicos. Así en forma de bolitas los dejamos levar mas o menos 20 minutos. A todo esto prendemos el horno para que llegado el momento esté bien caliente.

Pasado el tiempo de levado, sin amasar los estirás con un palote hasta que queden así, y los llevás al horno caliente dos minutos… y voilá!

Tips:

• Yo los hice con salvado para que tengan más fibra y para comprobar la recomendación de un cocinero de la tele, Juan Manuel Herrera, que dijo que para panes negros la proporción de salvado es del 30%. Me pareció más fácil decir 2 partes de harina común, una de salvado. Si les gusta (o no tienen) hagan tres partes de harina blanca.
• El mismo panadero dio un tip muy interesante: siempre es más fácil agregar harina que agua, así que agreguen el agua de a poco pero sin miedo.
• El agua SIEMPRE tibia, fría no ayuda a que la levadura despierte y muy caliente la mata. Recuerden que la levadura es elemento vivo (si, si vivo)
• Es muy práctico tener levadura en la heladera, siempre te saca de un apuro, mejor en polvo, porque la fresca se hecha a perder, en cambio seca en polvo dura bastante.

•   Las recetas de panes vienen en la proporción de un kilo de harina, me pareció interesante mostrarles en proporciones menores, es una manera de no comerme un kilo de pan cada vez que dan ganas de amasar. La onda es que tomen las proporciones.
• Este pan es para comerlo al toque, sino se pone duro y difícil de cortar. No probé congelarlo pero creo que no amerita, se hace muy fácil y rápido. Calculen que yo con “ayudante”, sacando fotos y todo tardé media hora (incluido el tiempo de levado)

El próximo pan sale con video, me parece que va a ser más ilustrativo el tema del amasado ¿qué les parece?

Cazuelita de calamares de Ojo

Para los que se le animan a los frutos de mar... una receta de un blog amigo, muy bien explicada y con buena pinta ¡salú!http://ojo-vidrioso.blogspot.com/2011/09/cazuelita-de-calamares.html
y de paso no se pierdan una visita por su entretenido y bien escrito blog :)