Masitas rapidísimas para el café con las chicas

Viernes a la tardecita, el sábado venían las chicas a almorzar y la verdad me había jugado amasando hace un buen rato… pero siempre me pasa lo mismo ¡nunca hay nada para el café! Esta vez pensé en sorprenderlas con algo dulce y que resolví en pocos minutos

Vas a necesitar:

·         100 gr de manteca

·         Una taza de azúcar

·         2 yemas

·         El jugo de un limón (medio pocillo de citrus limón)

·         2 tazas de harina

·         ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

·         ½ cucharadita de sal

·         Minipimer

Primero: sacas un rato antes la manteca de la heladera, cuando está semiblanda la ponés en el vaso de la minipimer y la triturás un toque. Le agregás el azúcar y licuas hasta que se haga una pomada. Colocás las 2 yemas, seguís licuando e incorporás el jugo de limón.

Segundo: en un bowl aparte pones una taza de harina con el bicarbonato y la sal, vas integrando la mezcla de a poco y a medida de que se va uniendo vas integrando el resto de la harina. Vas a formar una masa lisita pero de consistencia arenosa y no elástica.

Yo las preparé de un día para el otro, entonces hice 2 rollitos, los envolví en film y los guardé en la heladera. Al día siguiente calenté el horno, retiré el film y corté rodajitas de medio cm (mas o menos).

Si las haces para comer en el momento hacé los rollitos (como quien hace ñoquis) y corta bolitas y aplastalas (no vas a poder cortar rodajas si no está suficientemente fría).

Esto va a un horno medio precalentado mas o menos 15 minutos, hasta que toman  colorcito.

      

 Si tenés  podés espolvolearle cacao en el plato que las servís para darle un touch de presentación.

Tips:

·         Esta preparación, y todas las galles con mucha manteca tienden a dilatarse en el horno, tenelo en cuanta cuando las colocas en la asadera y en el caso de que las quieras un poquito más firmes ponele media taza mas harina.

·         Me encanta recibir amigos en casa, lo más práctico es tener  todo  resuleto (o por lo menos bastante avanzado) el día anterior. Sobre todo si amasas o realizás un trabajo que te puede cansar.  En el caso de las masas con manteca es casi necesario dejarlas un buen rato en la heladera.

·         No te apures a sacarlas de la asadera porque calientes son muy quebradizas.

·         Esta masa te puede servir de base para agregarle diferentes opciones como ralladura de naranja, chispitas de chocolate, coco etc.

pd: mientras les tipeaba me tenté e hice una tanda, remplacé una taza de harina por avena y quedaron muy buenas, la masa sale mas firme y el aspecto es quebradizo. lindas :)

...pero ojo, son súper calóricas y la masa es rica hasta cruda :S

Hamburguesas caseras

Las hamburguesas compradas  son ricas, prácticas y carísimas, además súper saladas, muy grasosas y no sabés bien lo que le ponen adentro ¿qué tal una solución tan rica y práctica pero más sana y barata?

Vas a necesitar:

½ kilo de carne picada especial

1 caldo de carne (o del que tengas)

1 taza de avena arrollado fino instantánea (la vieja y conocida quaquer, pero otra también anda bien)

2 cucharadas bien cargadas de kétchup

1 cucharada de mostaza

3 Cebollitas de verdeo grandes (o una cebolla común)

1 diente de ajo

2 cucharadas de orégano

Tijeras, una bolsa de súper, un tuper grande y lugar en el freezer

Como vas a meter mano en la carne cruda, y esas manos “sucias” son una pesadilla bromatológica es importante que tengas todo a mano listo para ser usado, y no andes a tientas buscando lo que necesitas.

Primero: cortá la bolsa del súper en cuadrados más o menos del tamaño de una cajita de Cd, tenelos a mano con el tupper para usarlos de separadores.

Picá las cebollitas y el ajo, como detesto los olores fuertes en las manos este paso lo hago en la multiprocesadora, con la laminadora, quedan en una juliana extra fina pero atenti, no uses la picadora porque se hace una pasta muy homogenea y no lográs le efecto deseado cuando lo rehogás. 

Rehogá  la cebolla y el ajo con un toquecito de aceite y sal.  

Picá el caldo en pedacitos chiquitos

Manos a la carne: en un bowl grande poné la carne y con las manos empezá a aplastala, manosearla, “amasarla” (al principio te da asco, pero hace que todo se integre mejor). Agregale la avena y seguí con el manoseo.  La avena es para dar ligue y (sobre todo) para aumentar el volumen, ni se siente y si querés hacer rendir la carne podés agregar hasta 2 tazas, en tal caso te sugiero que agregues mas condimento de los que te pongo acá. Si no tenés avena o no te gusta agregá 2 o 3 cucharadas de harina.

Seguís amasando e incorporás todos los condimentos, el cubito picado y por último los rehogados.

Hacés bolitas, las aplastás, y las vas acomodando con los separadores en el tuper y al freezer.

¡Listo!
Tips y consejos:

·         Si te gusta que se sienta el ajo bien presente no lo rehogues, ponelo crudo. No te conviene hacer lo mismo con la cebolla porque va a largar mucha agua cuando haces las hamburguesas en la plancha.

·         Para esta y otras preparaciones utilizo los sobres de kétchup y mostaza del Mc Donnals (¡con lo que sale un combo hay que llevarse todo!jeje) en este caso serían tres sobrecitos de kétchup y uno de mostaza.

·         Como dije al principio, antes de empezar tené todo a mano.

·         Preparalos en la plancha con una hornalla de medio a bajo, cuando sale sangre o juguito en la superficie es el momento de darla vuelta. Las podés hacer recién sacadas del freezer al fuego. Como soy un poco obse con las bacterias las descongelo primero en el micro, así me aseguro de que queden bien cocida (nunca se sabe…)

·         Si querés suplantá la avena por arroz cocido y procesado.

·         A esto, como  a muchas otras cosas, les podés agregar una o dos cucharadas de salvado para que tenga mas fibra.

Masa básica para pan o pizza

Siempre me gustó mucho amasar. El olor de la levadura, estar en contacto directo por medio del amasado, todo esto hacía que la elaboración del pan (y de la pizza, claro) me pareciera mágico, y como todo lo importante, iba acompañado por un ritual. Hace 2 años atrás nos mudamos a Banfield, la beba tenía un mes... el primer día estaba sola, rodeada de cajas, sin entender mucho el barrio, la gorda dormía y yo estaba  muerta de hambre... lo único que tenía eran restos de la despensa que habíamos mudado, medio paquetito de harina, un paquete empezado de sal, sobrecitos cerrados de levadura  y condimentos... en un ratito me hice un riquísimo pan y aprendí que aún siendo una ceremonia súper linda, hacer pan puede ser algo de todos los días... y por qué no tener todos los días un amoroso ritual.

Para una receta básica vas a necesitar:

• Harina (1 kilo rinde más o menos 1,200)
• Levadura (para un kilo un bloquecito entero si es fresca o un sobre si es disecada)
• media cucharadita de azúcar
• Agua
• Sal

Opcionales para panes:

• leche
• grasa, aceite o manteca
• yemas de huevo
• condimentos varios o saboreadores

Antes de empezar un aviso: Pureza tiene una harina que viene ya con levadura, es súper práctica si estás apurado porque agregás sal y agua y ya está. Es piola pero tiene algunas desventajas: no tiene el olorcito típico del pan, los agujeritos de adentro del pan salen chiquiticos y muy parejos, lo que hace que se sienta más apelmazado. Si tenés un poco más de tiempo optá por el pan tradicional.

La complicación se la da la cantidad, pensá que para una cena o merienda para dos con una taza de harina alcanza y sobra.

Hay 3 pasos básicos: 1) amasijo 2) amasado 3) levado

Amasijo: de la cantidad total de harina que vas a usar retirá mas o menos un cuarto (en un kilo es una taza de té)

colocala en un bowl, hacé un huequito en el medio y poné la levadura y media cucharadita de azúcar. Si es levadura fresca, desmenuzala con los dedos integrado los 3 ingredientes, si es seca mezcla todo. Cuando esto esté integrado agregá más o menos una taza de agua tibia (ni muy muy, ni tan tan). La idea es que te quede un engrudo  lo más homogéneo que pueda ser. Para esto mezclalo bastante. Incluso lo podes batir, así entra más aire en la preparación (en materia de panes eso es bueno).

Tapalo con un repasador (limpio, obvio) y dejalo levar unos 20 minutos, cerquita de una fuente de calor, pero no muy fuerte y esquivando las corrientes de aire.

Pasado ese rato vas a ver que el engrudo prácticamente dobló el volumen.

Dato importante: tené en cuenta que la levadura es un organismo vivo, el azúcar, la temperatura templada/alta y el tiempo la activan. El frio la deja en "stand by" y la sal y el calor excesivo la matan.

Amasado:

Mientras que la levadura hace lo suyo, colocá el harina en un bowl amplio o directamente en la mesada.

S le agregáramos alguna materia grasa o aditivo este sería el momento de hacerlo.

Lo que más me costó a mí aprender fue calcular la sal... Lo que ahora hago y me resulta bastante bien es preparar sal muera con un litro de agua tibia y 2 cucharadas soperas de sal gruesa. Y utilizar el líquido que la masa me demande.

Empezá a formar un bollo con la harina y el agua e integrá el amasijo con cuidado. Amasá esto unos 5 minutos y vas a ver que ya va tomando forma.

El amasado hace que la levadura siga trabajando y se active el gluten, lo que le da plasticidad a la masa. Encontrá (practicando) la técnica que más te guste. Golpearla es fácil y vas a ver lo fácil que se ablanda y te facilita el proceso.

Si preparás el kilo de harina, hacé cuatro bollo y dejalos levar. Otra vez 20 minutos.

Este proceso de amasado y levado lo podés hacer cuantas veces quieras dependiendo si querés una masa mas rústica, onda pan de campo con agujeros grandes y desparejos o una masa más suave y pareja.

Levado:

Tené en cuanta lo mismo que para el amasijo. Antes de entrar al horno la masa debe relajarse y levar.

En el caso de la pizza es MUY IMPORTANTE que la estires después de que descansó por lo menos 10 minutos, porque si no vas a ver que estirás y "vuelve" como un chicle. Si la querés a la piedra una vez que estiraste, ponela en la pizzera y al horno bien fuerte, si te gusta "de molde" dejala levar un rato allí y entrala a un horno medio.

Espero que los disfruten, los hagan y prueben mil variantes y si tienen ganas me cuenten.