Chiken Pie

Cuando éramos chicos, mis viejos recibían amigos muy seguido en casa y mamá preparaba este pastel, es muuuuy rico.

Para 6 personas

Una pechuga grande

Apio

Zanahoria

Puerro

Cebolla 

Un diente de ajo

200 grs de manteca

2 cebollas

1 echalotte 

200 grs de panceta

200 grs de champiñones

100 grs de aceitunas

Les transcribo directamente la receta como me la escribió mamá con alguna aclaración en cursiva de quien les habla.

Hervir el pollo en agua y sal y alguna verdura; ajo, cebolla, laurel o un bouquet garni (puerro, zanahoria, apio).
Se pone desde frío y se cocina según el tamaño de las presas o el pollo entero, limpio pero con cogote y alas. Yo cocino solo la pechuga (yo también).

Se deja enfriar para desmenuzarlo tibio (que es más fácil) no muy chico, ni muy grande, el tamaño de un bocado porque se comerá con tenedor o cuchara.

El caldo colado se pone en la heladera para desgrasar.

En una cacerola grande (luego entrará todo) se pone 200grs de manteca, un echalotte, dos cebollas picadas fino, sal y pimienta. Se deja hasta que transparente junto a 200 de panceta cortada chica.agregar 200 de champiñones cortados en cuartos o fileteados y rociados con el jugo de un limón. Saltearlo con lo anterior un minuto y poner un vaso de vino blanco o medio de cognac, el pollo desmenuzado y algo del caldo desgrasado; condimentar con nuez moscada y por último 250 de crema de leche y un puñado de alcaparras escurridas o aceitunas.

Según tenga más o menos líquido se puede espesar con maicena (una cucharada disuelta en caldo o agua y lo agregas)

Se le puede poner arvejas y papas cortadas en cubos y fritas.

Colocar en potes individuales o fuente Honda para horno. Pintar con leche y azúcar. 

me separé para hacer empanadas y freezar

Nota:esta es una receta que apareció en La Nación sin mencionar el origen. Parece una versión afrancesada del clásico pie inglés. Mamá (mi abuela Lina) decía que en su casa se hacía y era como un guisito de pollo con presas, incluidos algunos menudos, con tomates, cebollas, papas, arvejas. Se cubría con masa más tipo scons, esta se impregnaba y era parte del chiste. Supongo que tendría panceta salada que es muy de los ingleses.

Las macanas que me mande yo:

*la receta es RE fácil pero traté de hacer todo junto y eso lo complicó, me parece que más organizado y limpio sería hacer el pollo, dejarlo un rato (por ejemplo lo haces a la hora de la siesta) y luego hacer el salteado y armado.

*otra: es un plato pesado que no admite recalentar, no porque no quede rico, sino por que resulta una patada al hígado.

*desmenucé en pedazos muy grandes, queda mejor más chicos.

Una buena mía: con parte del releno hice empanadas :) es una buena forma de presentarlo, porque cazuelas no tengo y en fuente la verdad no es fácil de servir.
Todo sobre mi madre

Si algo me gusta en la vida es comer, comer rico, bueno y si es abundante, mejor. Por  eso reconozco la buena comida allí donde está. Mi vieja es una de las mejores cocineras que conozco, no porque sea mi madre, no por el romanticismo que suponen los sabores de la infancia, mi mamá es buena en la cocina (muy) y su éxito trasciende a nosotros 6, por eso quiero volcar acá algunas máximas, algunas dichas por ella y otras que se deducen de su práctica:

• En la comida salada, tenidos algunos detalles técnicos (los cuales, en su mayoría,  se adquieren fallando) el resto es intuición y sentido común. Si te gusta comer te las vas a arreglar para cocinar.
• Si se puede hacer en casa ¿para qué comprarlo?
• Evitemos siempre que se pueda los calditos y otras hiervas industriales.
• Con dos mangos y buena voluntad se hace un banquete. 
• La cocina es un acto de amor, de agasajo y siempre se puede dar un toque para que esta muestra de cariño sea tal. Aunque el menú sea fideos con manteca (ponele un laurel al agua y vas a ver...)