Cerdo a la cerveza con salsa agridulce

Una buena manera de comer rico y aprovechar esa cerveza abierta que quedó en la heladera. Les paso una manera básica, a partir de estos ingredientes se pueden ir agregando otros que sumen sabor.

  Necesitamos:

ü  Una pieza de cerdo a elección (en la foto ven un pechito de 600 gr)

ü  ½ litro de cerveza

ü  1 cebolla

ü  Una papa por persona

ü  Un diente de ajo

ü  Una cucharada de miel

ü  Ají molido, orégano, pimienta.

ü  Una taza de puré de tomate

Opcionales que enriquecen:

ü  Morrones

ü  Batatas

En una asadera donde entre cómoda la carne elegida hacer una camita de media cebolla cortada en juliana, colocar la carne salada. Bañar con 250 ml (¡más o menos!) de cerveza.

Untar con una cucharada de mostaza y otra de kétchup. Cortar las papas y la mitad de la manzana en cuartos y ubicarlas rodeando la pieza. Llevar al horno moderado. El tiempo va a depender del tamaño de la carne y del horno. En el mío a medio una pieza de 600 más o menos 40 minutos.

Mientras tanto, cortar las mitades de manzana y cebolla en cubos y el ajo en mitades, no importa que sea muy prolijo pero si de tamaño regular para que la cocción sea pareja. Llevar a fuego fuerte en una sartén, salar, condimentar con ají molido picante y pimienta. Una vez que estén blandos agregar una cucharada de miel. Cuando esté bien caliente la miel ir agregando de a chorros la cerveza que sobró.

 Cuando terminamos de agregar la cerveza, integrar el puré de tomate. Dejar cocinar más o menos 5 minutos, cuando se torna rojo profundo apagar el fuego. Pasar la preparación a un vaso para triturar con la minipimer. Agregar un chorro de salsa de soja (si tenés), sacar del horno la asadera y volcar el jugo de cocción a la crema. Mixear y untar la carne con la crema para que se haga una crostita en el horno. Unos minutos más de horno y llevás la salsita extra a la mesa para acompañar las papas y… ¡a comer!

Tips:

• Si no tenes minipimer o licuadora o nos te gusta las salsas homogéneas, el procedimiento es el mismo pero cortando la cebolla y manzana en pedacitos chicos.
• Otra opción, con los mismos ingredientes es en una sartén grande y gruesa, hacer una capa con las cebollas, otra con manzana, el cerdo cortado en dados y cubrir con 250 de cerveza mezclada con una cucharada de miel y otra de manzana. Tapar e ir controlando que no se seque agregando la cerveza extra a medida que la preparación lo pida. Una vez lo hice con alitas de pollo y le agregé a la misma sartén las papas en rodajas finas, quedó muy bueno!

• La salsita la guardás en un tupper para acompañar cualquier carne tipo salsa barbacoa.
• Si tenés le queda muy rico el humo líquido. Es un muy buen invento para usar de gotas. Yo lo conseguí en Jumbo en la góndola de “delicatesen”. Como verán mi botellita es vieja, la compré hace 2 años y todavía le queda la mitad ¡y eso que la uso!

Soufle de zanahorias

Me acordé de esta comida porque contaba sólo con huevos, zanahorias  y una orden expresa de ingerir comidas proteicas.

Les paso dos versiones, una clásica ultra rápida y otra súper soft.

Para esta salida del paso, que te puede servir para una entrada, guarnición o un almuerzo, necesitamos:

ü  5 zanahorias

ü  ½ cebolla

ü  ½ diente de ajo

ü  1 cubito de caldo

ü  3 huevos

ü  2 cdas de harina leudante (o común con una pizca de bicarbonato de sodio o polvo leudante)

Si tenés:

ü  2 cdas de queso rayado

ü  ½  morrón rojo

Versión tradicional:

Esta receta mi vieja la hacía usando las zanahorias rayadas. Tiene la ventaja de que queda con mucho más volumen, seguramente se conservan mejor los nutrientes de las verduras y se hace rapidísimo:

Mezclamos zanahorias ralladas con media cebolla picada, la harina, las yemas, y los condimentos que tenga (el orégano le queda rico). Batimos las claras a nieve, con la multiprocesadora, no bato a mano desde… desde hace mucho! Integramos el batido con movimientos “envolventes” para que no se bajen las claras (como hacen en repostería).

Lo llevamos 20 minutos al horno, dejamos entibiar y a comer.

Versión soft:

Cortamos las verduras en rodajas finas, las ponemos a hervir apenas cubiertas con agua y el caldito.

 Cuando las zanahorias están blandas (depende del grosor en que las cortes) les sacamos el caldo, agregamos la harina y trituramos con la minipimmer hasta lograr un puré bien suave y homogéneo.

Dejamos enfiar. Le mezclamos las 3 yemas y la mostaza (este sería el momento de agregar el queso rallado). Batimos las claras a nieve e integramos como en la versión anterior

 

Aceitamos y enharinamos un molde de 24cm de diámetro y al horno aproximadamente 20 minutos. Lo sacamos, dejamos enfriar un poco para que tome cuerpo y a comer.

 

 

Tips :

ü  Prepará la mezcla en un bol amplio para que puedas integrar las claras sin que pierdan aire.

ü  Si querés reducir calorías utilizá sólo las claras y es una receta súper ligth.

ü  Como es rico tanto frío como caliente es una buena opción de vianda.

ü  Una vez frío queda bastante firme, podés cortas rectángulos chicos para darle un toque a una picada.

ü  A mi hija le encantó la versión soft en bastocitos con la mano, así que también es una forma de que los chicos coman verduras.

ü  La zanahoria es un acompañamiento ideal, a mi gusto, para el pollo y más todavía si condimentás con un toque de mayoliva.